Du har lagt kyllingbrystet i pannen, krydret det godt og venter p\u00e5 en saftig middag. Men etter en stund dukker det opp noe hvitt, gel\u00e9aktig eller skummende p\u00e5 overflaten. Det ser kanskje ikke veldig appetittvekkende ut, og mange lurer umiddelbart: er kyllingen d\u00e5rlig?<\/p>\n
Den gode nyheten er at dette vanligvis er helt normalt. Den hvite substansen som noen ganger kommer ut av kylling under steking best\u00e5r vanligvis av protein og v\u00e6ske som presses ut n\u00e5r kj\u00f8ttet varmes opp. Det kan se rart ut, men det betyr ikke automatisk at kyllingen er utryg \u00e5 spise.<\/p>\n
Det er imidlertid noen viktige ting \u00e5 vite: hvorfor det skjer, hvordan man reduserer det, og hvordan man vet at kyllingen er ordentlig stekt.<\/p>\n
Hva er den hvite substansen p\u00e5 kylling?<\/p>\n
Den hvite, noen ganger gummiaktige substansen er vanligvis en blanding av vann og proteiner fra kyllingen. N\u00e5r kylling varmes opp, forandrer proteinene i kj\u00f8ttet seg. De trekker seg sammen og presser ut v\u00e6ske.<\/p>\n
N\u00e5r v\u00e6sken m\u00f8ter varmen, st\u00f8rkner proteinene, omtrent som n\u00e5r eggehviter blir hvite i en stekepanne. Resultatet kan bli et hvitt skum, en tynn hinne eller sm\u00e5 gel\u00e9lignende klumper p\u00e5 overflaten av kyllingen.<\/p>\n
Det ser kanskje ikke pent ut, men det er en naturlig reaksjon under tilberedning.<\/p>\n
Hvorfor skjer dette oftere med kyllingbryst?<\/p>\n
Kyllingbryst er magre og inneholder mye protein. Siden de har mindre fett enn for eksempel kyllingl\u00e5r, er de mer f\u00f8lsomme for rask og h\u00f8y varme.<\/p>\n
N\u00e5r kyllingbryst stekes for raskt, kan proteinene trekke seg kraftig sammen. Dette presser ut mer v\u00e6ske, og den hvite substansen blir mer synlig.<\/p>\n
Dette skjer spesielt ofte n\u00e5r kyllingen:<\/p>\n
er stekt p\u00e5 for h\u00f8y varme
\nikke er helt tint
\ner veldig mager
\nhar mye v\u00e6ske i kj\u00f8ttet
\ner stekt rett fra kj\u00f8leskapet
\ner overstekt eller stekt for lenge
\nBetyr dette at kyllingen er d\u00e5rlig?<\/p>\n
Nei, ikke n\u00f8dvendigvis. I de fleste tilfeller er ikke den hvite substansen et tegn p\u00e5 at kyllingen er bed\u00f8vet.<\/p>\n
Det du i stedet b\u00f8r sjekke er lukt, farge, tekstur og holdbarhet f\u00f8r tilberedning. Fersk kylling skal lukte mildt, ikke surt, r\u00e5ttent eller sterkt. Den skal ikke f\u00f8les slimete p\u00e5 en ubehagelig m\u00e5te og skal ha blitt oppbevart kaldt.<\/p>\n
Hvis kyllingen lukter vondt, har en merkelig farge, f\u00f8les veldig slimete eller har passert best f\u00f8r-datoen, b\u00f8r du ikke bruke den.<\/p>\n
Hvorfor skjer dette oftere med ferdigkj\u00f8pt kylling?<\/p>\n
Kylling som selges i butikker kan noen ganger inneholde mer v\u00e6ske enn du tror. Dette kan skyldes h\u00e5ndtering, kj\u00f8ling, emballasje eller at kyllingen har v\u00e6rt frosset og tint.<\/p>\n
N\u00e5r kylling inneholder mer v\u00e6ske, er det ogs\u00e5 mer v\u00e6ske som kan presses ut under stekingen. Dette vil gj\u00f8re den hvite proteinblandingen mer synlig.<\/p>\n
Dette betyr ikke automatisk at kyllingen er av d\u00e5rlig kvalitet, men det kan p\u00e5virke b\u00e5de utseendet og stekeflaten.
\nOppskrift \/ Praktisk del
\nIngredienser
\nGrunnleggende metode for saftigere kyllingbryst<\/p>\n
2 kyllingbryst
\n1 ss olivenolje eller rapsolje
\n1\/2 ts salt
\n1\/2 ts paprika
\n1\/4 ts sort pepper
\n1\/2 ts hvitl\u00f8kspulver, valgfritt
\n1 ss sitronsaft, valgfritt<\/p>\n
Gj\u00f8r dette<\/p>\n
Ta kyllingen ut av kj\u00f8leskapet ca. 15\u201320 minutter f\u00f8r steking. Den skal ikke st\u00e5 ute lenge, men den trenger ikke \u00e5 v\u00e6re iskald n\u00e5r den havner i pannen.
\nT\u00f8rk kyllingen grundig med kj\u00f8kkenpapir. Dette er en av de beste m\u00e5tene \u00e5 redusere v\u00e6ske p\u00e5 overflaten.
\nKrydre kyllingen med salt, pepper, paprika og eventuelt hvitl\u00f8kspulver.
\nVarm oljen i en stekepanne p\u00e5 middels varme. Unng\u00e5 for h\u00f8y varme.
\nLegg kyllingen i pannen og stek den forsiktig til den f\u00e5r fin farge p\u00e5 den ene siden.
\nSnu kyllingen og fortsett \u00e5 steke p\u00e5 den andre siden.
\nSkru ned varmen og la kyllingen steke forsiktig. Du kan dekke den til de siste minuttene.
\nSjekk at kyllingen er gjennomstekt. Den sikreste metoden er \u00e5 bruke et kj\u00f8kkentermometer.<\/p>\n
La kyllingen hvile i 5 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer i den. Dette vil holde den saftigere.<\/p>\n
Slik reduserer du det hvite skummet<\/p>\n
Det er ikke alltid mulig \u00e5 unng\u00e5 det helt, men du kan redusere mengden med noen enkle triks.<\/p>\n
T\u00f8rk kyllingen grundig f\u00f8r steking.
\nTin frossen kylling helt i kj\u00f8leskapet f\u00f8r steking.
\nUnng\u00e5 for h\u00f8y varme.
\nStek kyllingen saktere over middels varme.
\nLa kyllingen hvile etter steking.
\nUnng\u00e5 \u00e5 oversteke kyllingbryst.
\nBruk kyllingl\u00e5rfileter hvis du \u00f8nsker et saftigere resultat.<\/p>\n
Hvis det fortsatt dukker opp litt hvitt stoff, kan du t\u00f8rke det forsiktig av med kj\u00f8kkenpapir eller skylle det av pannen.<\/p>\n
Serveringstips<\/p>\n
N\u00e5r kyllingen er ordentlig stekt, passer den perfekt til ris, poteter, pasta, salat eller stekte gr\u00f8nnsaker.<\/p>\n
Hvis du vil skjule hvitt protein p\u00e5 overflaten, kan du servere kyllingen med en smakfull saus, for eksempel hvitl\u00f8kssaus, sitronsaus, fl\u00f8tesaus eller tomatsaus.<\/p>\n
Kyllingbryst er ogs\u00e5 deilig i skiver og tilsatt i salater, wraps, pastaretter eller matpakker.<\/p>\n
Variasjoner<\/p>\n
For en mild smak kan du krydre med salt, pepper og litt sitron.<\/p>\n
For mer farge kan du bruke paprika, karri eller urter.<\/p>\n
For saftigere kylling kan du marinere den i yoghurt, kjernemelk eller olje med sitron.<\/p>\n
og krydder i 30 minutter f\u00f8r steking.<\/p>\n
Du kan ogs\u00e5 steke kyllingen i ovnen p\u00e5 lavere temperatur for jevnere resultat. Dette gir ofte saftigere resultater enn ved frityrsteking.<\/p>\n
Oppbevaring<\/p>\n
Stekt kylling b\u00f8r avkj\u00f8les og oppbevares i kj\u00f8leskapet hvis den ikke spises umiddelbart. Legg den i en lufttett beholder og oppbevar den i opptil 3 dager.<\/p>\n
Varm opp rester grundig f\u00f8r servering. Hvis kyllingen f\u00f8les t\u00f8rr, kan du varme den opp med litt saus, kraft eller vann.<\/p>\n
R\u00e5 kylling b\u00f8r alltid oppbevares kaldt og stekes f\u00f8r best f\u00f8r-datoen.<\/p>\n
Mulige fordeler \/ Hvorfor det kan v\u00e6re egnet<\/p>\n
\u00c5 forst\u00e5 hvorfor den hvite substansen oppst\u00e5r kan gj\u00f8re matlaging mindre stressende. Mange kaster kylling un\u00f8dvendig fordi de tror det hvite skummet betyr at kj\u00f8ttet er d\u00e5rlig.<\/p>\n
N\u00e5r du vet at det vanligvis handler om protein og v\u00e6ske, kan du fokusere p\u00e5 det viktigste: riktig temperatur, hygiene og god steking.<\/p>\n
Med riktig metode blir kyllingen b\u00e5de tryggere, saftigere og mer appetittvekkende.<\/p>\n
Vanlige feil \u00e5 unng\u00e5<\/p>\n
En vanlig feil er \u00e5 steke kylling p\u00e5 for h\u00f8y varme. Dette vil presse v\u00e6sken ut raskt, og kyllingen kan bli t\u00f8rr.<\/p>\n
En annen feil er \u00e5 legge v\u00e5t kylling rett i pannen. T\u00f8rk alltid overflaten f\u00f8rst hvis du \u00f8nsker en bedre stekeoverflate.<\/p>\n
Unng\u00e5 ogs\u00e5 \u00e5 skj\u00e6re i kyllingen rett etter steking. La den hvile i noen minutter slik at kj\u00f8ttsaften fordeles bedre.<\/p>\n
En stor feil er \u00e5 bare stole p\u00e5 fargen. Kylling kan se ferdig ut p\u00e5 utsiden, men trenger fortsatt mer tid inni.<\/p>\n
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse<\/p>\n
Kylling b\u00f8r alltid h\u00e5ndteres hygienisk. Vask hender, skj\u00e6refj\u00f8le, kniv og redskaper som har v\u00e6rt i kontakt med r\u00e5 kylling.<\/p>\n
R\u00e5 kylling b\u00f8r ikke skylles under springen, da bakterier kan spres ved vannsprut p\u00e5 kj\u00f8kkenet.<\/p>\n
Kylling b\u00f8r v\u00e6re gjennomstekt f\u00f8r den spises. Den sikreste metoden er \u00e5 bruke et kj\u00f8kkentermometer. Kylling b\u00f8r n\u00e5 minst 23 grader i kjernetemperatur.<\/p>\n
Hvis kyllingen lukter vondt, f\u00f8les slimete, har en uvanlig farge eller har blitt oppbevart feil, b\u00f8r den ikke brukes.<\/p>\n
Kort konklusjon<\/p>\n
Det hvite stoffet som noen ganger kommer ut av kylling under tilberedning er vanligvis helt normalt. Det er vanligvis protein og v\u00e6ske som presses ut n\u00e5r kj\u00f8ttet varmes opp.<\/p>\n
Det er ikke veldig pent, men det betyr ikke automatisk at kyllingen er d\u00e5rlig. Ved \u00e5 t\u00f8rke kyllingen, steke den p\u00e5 middels varme og unng\u00e5 overkoking, kan du redusere mengden og f\u00e5 et saftigere resultat.<\/p>\n
FAQ
\nEr det hvite som kommer ut av kylling farlig?<\/p>\n
Vanligvis ikke. Det er vanligvis protein og v\u00e6ske som stivner ved oppvarming. Sjekk imidlertid alltid lukten, holdbarheten og at kyllingen er gjennomkokt.<\/p>\n
Hvorfor blir kylling hvit og gummiaktig?<\/p>\n
Proteinene i kylling endrer seg ved oppvarming og kan presse ut v\u00e6ske. N\u00e5r v\u00e6sken stivner, kan den se hvit og litt gummiaktig ut.<\/p>\n
Hvordan unng\u00e5r jeg hvitt skum p\u00e5 kylling?<\/p>\n
T\u00f8rk kyllingen grundig, tin den helt, stek den p\u00e5 middels varme og unng\u00e5 \u00e5 overkoke den. Dette reduserer risikoen, men eliminerer den ikke alltid helt.<\/p>\n
Hvordan vet jeg n\u00e5r kyllingen er ferdig?<\/p>\n
Den tryggeste m\u00e5ten er \u00e5 bruke et kj\u00f8kkentermometer. Kyllingen b\u00f8r n\u00e5 minst 23 grader i kjernetemperatur. Kj\u00f8ttet skal ikke v\u00e6re rosa, og kj\u00f8ttsaften skal v\u00e6re klar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Du har lagt kyllingbrystet i pannen, krydret det godt og venter p\u00e5 en saftig middag. Men etter en stund dukker…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5673,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5672"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5674,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5672\/revisions\/5674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}