\u23f1\ufe0f Tilberedningstid og mengder
\nTilberedningstid: 15 minutter
\nSteketid: 25 minutter
\nTotal tid: ~40 minutter
\nUtbytte: 4 gener\u00f8se porsjoner<\/p>\n
\ud83d\uded2 Ingredienser<\/p>\n
1 kg spesielle koke-\/potetmos (r\u00f8de poteter eller stivelsesholdige varianter) \ud83e\udd54
\n250 g sm\u00f8r av h\u00f8y kvalitet (med et fettinnhold p\u00e5 minst 82 %), kaldt, kuttet i terninger \ud83e\uddc8
\n200 ml helmelk (eller flytende fl\u00f8te til koking) \ud83e\udd5b
\nGrovt salt (til vannet potetene kokes i og for \u00e5 justere smaken) \ud83e\uddc2
\nEn klype revet muskatn\u00f8tt (hemmeligheten bak den franske smaken!) \ud83c\udf30
\n\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 5 hemmeligheter i den franske oppskriften<\/p>\n
Fremgangsm\u00e5te
\nTrinn 1: Riktig tilberedning av poteter \ud83e\udd54\ud83d\udca7
\nVask potetene grundig. Den store franske hemmeligheten: Kok potetene hele med skallet p\u00e5, og start alltid med kaldt vann og rikelig med salt. Koking med skallet p\u00e5 hindrer potetene i \u00e5 absorbere for mye vann, og bevarer den intense potetsmaken og den ideelle teksturen. Kok over middels varme i 25\u201330 minutter, til en gaffel lett stikker gjennom midten. Frukt og gr\u00f8nnsaker<\/p>\n
Trinn 2: Rask skrelling og mosing \ud83d\udca8\ud83d\udd2a
\nHell av vannet fra de varme potetene, skrell dem mens de fortsatt er varme (bruk en serviett for \u00e5 unng\u00e5 \u00e5 brenne deg), og kj\u00f8r dem umiddelbart gjennom en potetmoser (eller sil).<\/p>\n
Gylden regel: Bruk ALDRI en foodprosessor eller kj\u00f8kkenmaskin! H\u00f8ye hastigheter \u00f8delegger stivelsesmolekylene, og pur\u00e9en blir til en klissete, gummiaktig pasta.<\/p>\n
Trinn 3: T\u00f8rking av potetmosen \ud83c\udf72\ud83d\udd25
\nHa potetmosen i en ren kjele p\u00e5 veldig lav varme i 1\u20132 minutter, r\u00f8r konstant med en tresleiv. Dette vil fjerne overfl\u00f8dig fuktighet og forberede potetene p\u00e5 \u00e5 absorbere sm\u00f8ret. Hagearbeid<\/p>\n
Trinn 4: Tilsett det kalde sm\u00f8ret \ud83e\uddc8\u2728
\nSkru ned varmen (eller ta kjelen av varmen). Tilsett gradvis terninger av veldig kaldt sm\u00f8r, r\u00f8r godt med en visp. Det gradvis tilsatte kalde sm\u00f8ret skaper en perfekt emulsjon med potetmelet, noe som gir det en glatt og skinnende tekstur. Det tradisjonelle franske blandingsforholdet bruker en stor mengde sm\u00f8r (opptil 250 g sm\u00f8r per 1 kg poteter).<\/p>\n
Trinn 5: Tilsett den varme melken og hemmeligheten bak glattheten \ud83e\udd5b\u2601\ufe0f
\nVarm melken til den nesten koker. Hell den varme melken i en tynn str\u00e5le over pur\u00e9en, r\u00f8r konstant med en visp til den er helt blandet.
\nSmak til med salt og en klype revet muskatn\u00f8tt. For restaurantkvalitet: Sil pur\u00e9en gjennom en veldig fin sil (tamis) med en slikkepott. Du vil ha den glatteste potetkremen i ditt liv!<\/p>\n
\ud83d\udca1 Gylne tips fra kokkene
\nSm\u00f8rkvalitet: Siden sm\u00f8r er en viktig del av denne oppskriften, m\u00e5 du bruke sm\u00f8r av premiumkvalitet med 82 % fett. Den endelige smaken avhenger direkte av det! \ud83e\uddc8
\nIngredienstemperatur: Potetene og melken skal v\u00e6re varme, og sm\u00f8ret skal v\u00e6re veldig kaldt. Denne temperaturforskjellen er n\u00f8kkelen til perfekt emulgering. \ud83c\udf21\ufe0f<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u23f1\ufe0f Tilberedningstid og mengder Tilberedningstid: 15 minutter Steketid: 25 minutter Total tid: ~40 minutter Utbytte: 4 gener\u00f8se porsjoner \ud83d\uded2 Ingredienser…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6428"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6430,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions\/6430"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}