Hjemmelaget hermetisk kj\u00f8tt kan v\u00e6re b\u00e5de velsmakende og praktisk, men her er det viktig \u00e5 skille mellom vanlig matoppbevaring og riktig konservering.<\/p>\n
Kj\u00f8tt er en matvare med lavt syreinnhold. Den kan derfor ikke gj\u00f8res b\u00e6rekraftig i spiskammerset ved vanlig koking, oppvarming i ovn, vannbad eller ved \u00e5 bare fylle varme glass og skru p\u00e5 lokk. Sikker langtidskonservering av kj\u00f8tt krever en skikkelig trykkhermetiseringsanordning, en forskningsbasert oppskrift og n\u00f8yaktig justert tid og trykk i henhold til glassets st\u00f8rrelse og h\u00f8yde over havet. Feil metode kan medf\u00f8re risiko for botulisme, selv om maten ser ut og lukter normalt.<\/p>\n
Oppskriften nedenfor er derfor en trygg kj\u00f8leskaps- og fryserversjon. Kj\u00f8ttet tilberedes helt, fordeles i rene glass og oppbevares kaldt. Det m\u00e5 ikke plasseres i en kjeller eller et spiskammers.<\/p>\n
Derfor b\u00f8r kj\u00f8ttet kj\u00f8les ned eller fryses.
\nEn forseglet hermetikkboks med kj\u00f8tt inneholder et fuktig, oksygenfattig milj\u00f8 der bakterien Clostridium botulinum kan danne et sv\u00e6rt farlig giftstoff hvis maten ikke har blitt bearbeidet riktig.<\/p>\n
Et vanlig vannbad n\u00e5r ikke temperaturen som kreves for sikker bearbeiding av kj\u00f8tt. Trykkoking hever temperaturen til niv\u00e5et som trengs for mat med lavt syreinnhold. En liten trykkoker b\u00f8r ikke automatisk betraktes som en godkjent trykkoker; USDA-prosessene er designet for st\u00f8rre trykkokere med tilstrekkelig kapasitet.<\/p>\n
For de som ikke har slikt utstyr, er kj\u00f8ling og frysing de tryggeste alternativene.<\/p>\n
Oppskrift p\u00e5 saktekokt svinekj\u00f8tt for kj\u00f8leskap og fryser
\nIngredienser
\nGir ca. 6\u20138 porsjoner
\n1 kg utbenet svineskulder eller skinkebiff
\n200\u2013300 g r\u00f8kt svinemage, valgfritt
\n2 gule l\u00f8k
\n3 hvitl\u00f8ksfedd
\n2 laurb\u00e6rblad
\n8 hele sorte pepperkorn
\n1 ts nykvernet sort pepper
\n1\u00bd ts salt
\n1 ts paprika
\n\u00bd ts t\u00f8rket merian
\n2 ss n\u00f8ytral matolje eller smult
\n3\u20134 dl vann eller usaltet kj\u00f8ttkraft<\/p>\n
Gj\u00f8r dette<\/p>\n
1. Tilbered kj\u00f8ttet
\nT\u00f8rk kj\u00f8ttet med papirh\u00e5ndkl\u00e6r. Det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 skylle det under rennende vann, da sprut kan spre bakterier til vasken og n\u00e6rliggende overflater.<\/p>\n
Skj\u00e6r kj\u00f8ttet i jevnstore biter p\u00e5 ca. 3\u20134 centimeter.<\/p>\n
Skj\u00e6r eventuell svinemage i mindre terninger.<\/p>\n
2. Brun kj\u00f8ttet
\nVarm olje eller smult i en stor kjele.<\/p>\n
Brun kj\u00f8ttet i flere omganger slik at bitene f\u00e5r farge rundt hele. Ikke ha alt i kjelen p\u00e5 en gang, da vil temperaturen synke og kj\u00f8ttet begynne \u00e5 steke i stedet for \u00e5 bli brunt.<\/p>\n
Sett de brunede bitene til side.<\/p>\n
3. Stek l\u00f8k og krydder
\nSkrell og finhakk l\u00f8ken.<\/p>\n
Steik l\u00f8ken i samme kjele til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitl\u00f8k og stek i ca. 30 sekunder.<\/p>\n
R\u00f8r inn paprika, merian, sort pepper og salt.<\/p>\n
4. La kj\u00f8ttet sm\u00e5koke
\nHa kj\u00f8ttet og eventuell svinemage tilbake i kjelen.<\/p>\n
Tilsett laurb\u00e6rblad, hele pepperkorn og nok vann eller kraft til \u00e5 komme omtrent halvveis opp i kj\u00f8ttet.<\/p>\n
Kok forsiktig opp og reduser deretter varmen.<\/p>\n
La det sm\u00e5koke under lokk i omtrent 1\u00bd\u20132 timer, til kj\u00f8ttet er gjennomkokt og veldig m\u00f8rt. R\u00f8r av og til, og tilsett litt mer varmt vann hvis kjelen blir t\u00f8rr.<\/p>\n
5. Smak til
\nFjern laurb\u00e6rbladene og krydre med salt og pepper.<\/p>\n
Kj\u00f8ttet skal v\u00e6re saftig og omgitt av en liten mengde konsentrert kraft. Ikke la det koke helt t\u00f8rt.<\/p>\n
6. Klargj\u00f8r glassene
\nVask glass og lokk grundig i varmt vann og oppvaskmiddel. Skyll dem godt.<\/p>\n
Glassene brukes kun her som kj\u00f8leskaps- eller frysebeholdere. De trenger ikke \u00e5 vakuumforsegles og vil ikke v\u00e6re egnet for spiskammers.<\/p>\n
Bruk hele glass uten sprekker eller skader.<\/p>\n
7. Fordel kj\u00f8ttet
\nLa kj\u00f8ttet avkj\u00f8les litt, men ikke la det st\u00e5 ute i flere timer.<\/p>\n
Fordel kj\u00f8ttet og kraften i de rene glassene. La det v\u00e6re et par centimeter plass \u00f8verst, spesielt hvis maten skal fryses, da innholdet utvider seg.<\/p>\n
Sett p\u00e5 lokkene n\u00e5r innholdet ikke lenger damper kraftig.<\/p>\n
8. Avkj\u00f8l raskt
\nPlasser glassene i kaldt vann eller del maten i mindre porsjoner for \u00e5 avkj\u00f8les raskere.<\/p>\n
Flytt dem til kj\u00f8leskapet s\u00e5 snart de er tilstrekkelig avkj\u00f8lt. Ikke la den ferdigkokte maten st\u00e5 i romtemperatur i mer enn omtrent to timer.<\/p>\n
Merk hvert glass med innhold og dato.<\/p>\n
Serveringstips
\nVarm kj\u00f8ttet til det er gjennomvarmt og server med:<\/p>\n
Kokte poteter eller potetmos
\nSurk\u00e5l eller coleslaw
\nFerskt br\u00f8d
\nRis eller havre
\nSyltede agurker
\nSennep eller pepperrot
\nOvnsbakte rotgr\u00f8nnsaker
\nEn enkel gr\u00f8nn salat
\nKj\u00f8ttet egner seg ogs\u00e5 som fyll i varme sm\u00f8rbr\u00f8d, paier, paier eller wraps.<\/p>\n
Variasjoner
\nUten svinemage
\nBruk kun svineskulder eller skinke. Svineskulder gir vanligvis et saftigere resultat enn veldig magert kj\u00f8tt.<\/p>\n
Med spisskummen
\nTilsett \u00bd\u20131 ts hel eller malt spisskummen. Det passer godt til svinekj\u00f8tt og k\u00e5l.<\/p>\n
Med chili
\nTilsett en liten mengde chiliflak eller sterkt paprikapulver for mer hete.<\/p>\n
Med urter
\nMerian kan erstattes eller kombineres med timian og rosmarin.<\/p>\n
Som pulled pork
\nLa kj\u00f8ttet sm\u00e5koke til det faller fra hverandre, og dra deretter bitene fra hverandre med to gafler. Bland kj\u00f8ttet tilbake med kraften f\u00f8r oppbevaring.<\/p>\n
Med storfekj\u00f8tt
\nSvinekj\u00f8ttet kan erstattes med prime rib. Steketiden kan da trenge<\/p>\n
forlenges til kj\u00f8ttet er helt m\u00f8rt.<\/p>\n
Oppbevaring
\nI kj\u00f8leskap
\nOppbevar glassene ved maksimalt 4 grader og bruk innholdet innen 3\u20134 dager.<\/p>\n
Kj\u00f8tt b\u00f8r ikke oppbevares i spiskammerset, garasjen eller kjelleren, selv om lokket ser ut til \u00e5 v\u00e6re tett.<\/p>\n
I fryseren
\nFrys kj\u00f8ttet i frysesikre glass eller beholdere i opptil ca. 3 m\u00e5neder.<\/p>\n
Ikke fyll glassene helt opp, og bruk kun glass som er laget for \u00e5 t\u00e5le frysing. Tin kj\u00f8ttet i kj\u00f8leskapet, ikke p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken.<\/p>\n
Ved oppvarming
\nVarm bare opp den mengden som skal spises, og s\u00f8rg for at hele porsjonen er gjennomvarm.<\/p>\n
Kast mat som lukter rart, har v\u00e6rt ute for lenge eller har v\u00e6rt oppbevart ved en usikker temperatur.<\/p>\n
Kan kj\u00f8tt konserveres for spiskammerset?<\/p>\n
Ja, men bare med en godkjent trykkkonserveringsmetode og en testet oppskrift.<\/p>\n
For kj\u00f8ttstykker gir National Center for Home Food Preservation spesifikke instruksjoner for r\u00e5 eller varm pakking, boksst\u00f8rrelse, boksavstand, bearbeidingstid og trykk. Trykket m\u00e5 ogs\u00e5 justeres i forhold til h\u00f8yden over havet.<\/p>\n
For kj\u00f8ttdeig er for eksempel de oppf\u00f8rte tilberedningstidene 75 minutter for mindre bokser og 90 minutter for st\u00f8rre bokser, men riktig trykk vil variere med type utstyr og h\u00f8yden over havet p\u00e5 stedet. Disse tidene b\u00f8r ikke overf\u00f8res fritt til andre oppskrifter, boksst\u00f8rrelser eller apparater.<\/p>\n
Ikke bruk f\u00f8lgende som erstatninger:<\/p>\n
Vanlig kjele
\nBauerbaum
\nOvn
\nMikrob\u00f8lgeovn
\nOppvaskmaskin
\nVakuumpumpe
\nEn liten elektrisk multikoker uten en godkjent hermetiseringsprosess
\nVakuumforsegling gj\u00f8r ikke ukokt kj\u00f8tt trygt for oppbevaring i spiskammerset, og mikrob\u00f8lgeovn anbefales ikke for hermetisering eller sterilisering av bokser.<\/p>\n
Mulige fordeler med kj\u00f8leskapsversjonen
\nDenne metoden kan v\u00e6re egnet fordi du velger kj\u00f8tt, krydder og mengde salt.<\/p>\n
Du f\u00e5r ferdige porsjoner som er enkle \u00e5 varme opp, samtidig som du unng\u00e5r risikoen ved upr\u00f8vde konserveringsmetoder.<\/p>\n
Ved \u00e5 fryse flere glass kan du ogs\u00e5 tilberede mat for uker fremover uten \u00e5 m\u00e5tte tilsette konserveringsmidler.<\/p>\n
Vanlige feil \u00e5 unng\u00e5<\/p>\n
\u00c5 tro at et tett lokk betyr at maten er trygg<\/p>\n
Det kan dannes et vakuum n\u00e5r varm mat avkj\u00f8les, men dette indikerer ikke at farlige bakteriesporer har blitt n\u00f8ytralisert.<\/p>\n
Koking av glassene i vann
\nEt vannbad er ikke en trygg metode for kj\u00f8tt og annen mat med lavt syreinnhold.<\/p>\n
Bruk av ovn
\nKonservering i ovn gir ikke en p\u00e5litelig behandling av innholdet og kan ogs\u00e5 skade glass.<\/p>\n
Oppbevaring av glassene i kjelleren
\nEn kjeller er ikke et trygt alternativ til kj\u00f8leskap. Kj\u00f8ttet m\u00e5 oppbevares ved kj\u00f8letemperatur eller fryses.<\/p>\n
Fylling av varme glass til toppen
\nLa det v\u00e6re plass til himmelen og til utvidelse ved frysing.<\/p>\n
La kj\u00f8ttet avkj\u00f8les sakte
\nStore mengder varm mat kan holde seg ved en upassende temperatur i lang tid. Del kj\u00f8ttet i mindre porsjoner og avkj\u00f8l det raskt.<\/p>\n
Bruk av en boks med hovent lokk
\nAldri \u00e5pne eller smak p\u00e5 en boks som er hovent, lekker, skrumpet, lukter unormalt eller har blitt oppbevart utrygt. All mistenkelig hermetikk b\u00f8r kastes uten \u00e5 smake.<\/p>\n
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse
\nDenne oppskriften er beregnet for oppbevaring i kj\u00f8leskap eller fryser, og er ikke en oppskrift for oppbevaring i spiskammerset.<\/p>\n
Kj\u00f8tt er en matvare med lavt syreinnhold og m\u00e5 trykkhermetiseres i henhold til en forskningsbasert oppskrift for \u00e5 v\u00e6re trygg i romtemperatur. Salt, bacon, laurb\u00e6rblad og et tett lokk gj\u00f8r ikke vanlig hermetisering trygg.<\/p>\n
Vask hender, kniver, skj\u00e6refj\u00f8ler og arbeidsflater etter h\u00e5ndtering av r\u00e5tt kj\u00f8tt. Hold r\u00e5tt kj\u00f8tt atskilt fra ferdigmat.<\/p>\n
De som mangler riktig utstyr eller erfaring, b\u00f8r velge kj\u00f8ling eller frysing fremfor hjemmehermetisering.<\/p>\n
Sammendrag
\nHjemmelaget langtidskokt svinekj\u00f8tt kan v\u00e6re b\u00e5de saftig, smakfullt og praktisk \u00e5 porsjonere i glass.<\/p>\n
N\u00f8kkelen er oppbevaring: uten en skikkelig trykkhermetiseringsboks og en velpr\u00f8vd oppskrift, b\u00f8r bokser alltid oppbevares i kj\u00f8leskapet eller fryseren. De b\u00f8r aldri anses som hyllestabile i en kjeller eller et spiskammerset.<\/p>\n
Vanlige sp\u00f8rsm\u00e5l
\nKan jeg oppbevare de fylte boksene i kjelleren?<\/p>\n
Nei. Denne versjonen b\u00f8r oppbevares i kj\u00f8leskapet eller fryseren. Kj\u00f8tt krever skikkelig trykkhermetisering for \u00e5 v\u00e6re trygg i romtemperatur.<\/p>\n
Er det nok \u00e5 koke boksene flere ganger?<\/p>\n
Nei. Gjentatt koking i vanlig vann er ikke en trygg erstatning for en godkjent trykkokerprosess.<\/p>\n
Kan jeg bruke en vanlig trykkoker?<\/p>\n
Ikke automatisk. USDA-hermetikkprosesser er designet for skikkelige trykkokere av tilstrekkelig st\u00f8rrelse og kontrollerbart trykk. F\u00f8lg kun instruksjoner som spesifikt gjelder for apparatet ditt og en velpr\u00f8vd oppskrift.<\/p>\n
Hvor lenge holder kj\u00f8ttet seg i kj\u00f8leskapet?
\nBruk det innen 3\u20134 dager og oppbevar kj\u00f8leskapet p\u00e5 maksimalt 4 grader.<\/p>\n
Kan kj\u00f8tt fryses i glass?
\nJa, hvis glassene er frysesikre og du lar det v\u00e6re nok plass \u00f8verst. Tin sakte i kj\u00f8leskapet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hjemmelaget hermetisk kj\u00f8tt kan v\u00e6re b\u00e5de velsmakende og praktisk, men her er det viktig \u00e5 skille mellom vanlig matoppbevaring og…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6598,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6597"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6599,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6597\/revisions\/6599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}