N\u00e5r tomath\u00f8sten er stor og hvitl\u00f8k er n\u00e6r, er denne kalde blandingen en rask m\u00e5te \u00e5 bruke opp ingrediensene p\u00e5. Den egner seg som smakstilsetning i gulasj, supper, pastasauser, gryteretter, pizza og varme sm\u00f8rbr\u00f8d.<\/p>\n
Den opprinnelige oppskriften best\u00e5r kun av tomater, hvitl\u00f8k og salt og krever ikke koking. Det er imidlertid viktig \u00e5 ikke tolke den som en konserveringsmetode for spiskammerset. En r\u00e5 tomat- og hvitl\u00f8ksblanding blir ikke trygg for langtidslagring ved romtemperatur bare fordi den inneholder salt eller fylles p\u00e5 rene glass.<\/p>\n
Den sikreste og mest praktiske metoden er \u00e5 lage en mindre porsjon til kj\u00f8leskapet og fryse resten i porsjonspakker. Kuttede eller blandede gr\u00f8nnsaker b\u00f8r oppbevares i kj\u00f8leskap, og et kj\u00f8leskap p\u00e5 rundt 4 \u00b0C gir bedre holdbarhet og reduserer risikoen for matforgiftning.<\/p>\n
En allsidig blanding for hverdagsm\u00e5ltider
\nTomatene gir syre, s\u00f8dme og fylde, mens den store mengden hvitl\u00f8k gir en klar og kraftig smak. Saltet brukes hovedsakelig som krydder og trekker ogs\u00e5 ut v\u00e6sken fra tomatene.<\/p>\n
Blandingen kan brukes umiddelbart, men smaken blir ofte rundere etter noen timer i kj\u00f8leskapet.<\/p>\n
Den er spesielt egnet til retter som skal varmes opp senere. Siden konsistensen p\u00e5 tomater endrer seg etter frysing, er den bedre i kokt mat enn som en frisk salat etter tining.<\/p>\n
Derfor b\u00f8r ikke blandingen oppbevares i spiskammerset.<\/p>\n
R\u00e5 tomatprodukter blir over tid \u00f8delagt av vekst av bakterier, gj\u00e6r og mugg, selv n\u00e5r de oppbevares kald. For oppbevaring ved romtemperatur kreves en vitenskapelig testet konserveringsoppskrift med et spesifikt syreinnhold, n\u00f8yaktige proporsjoner og riktig varmebehandling.<\/p>\n
Det er ikke nok \u00e5:<\/p>\n
Helle blandingen i et sterilt glass.
\nBruke mye hvitl\u00f8k.
\nTilsette salt.
\nStram lokket godt.
\nSnu glasset opp ned.
\nVakuumforsegle glasset.
\nSelv vakuumforseglede r\u00e5 gr\u00f8nnsaksblandinger m\u00e5 kj\u00f8les ned eller fryses hvis de ikke er konservert med en godkjent metode.<\/p>\n
Oppskrift \/ Praktisk del
\nIngredienser
\nGir omtrent 1 liter tomat- og hvitl\u00f8ksmos<\/p>\n
1 kg modne, faste tomater
\n100\u2013150 g hvitl\u00f8k
\n20 g salt, omtrent 1 spiseskje
\n1 ts sukker, valgfritt
\n\u00bd ts sort pepper, valgfritt
\n1 ts t\u00f8rket oregano eller basilikum, valgfritt
\nOriginalen bruker 200 gram hvitl\u00f8k og 35 gram salt. Dette gir en veldig sterk og salt blanding. Mengden her er litt mildere og lettere \u00e5 bruke i daglig matlaging. Hvis du vil ha en sterkere smak, kan du \u00f8ke mengden hvitl\u00f8k, men blandingen b\u00f8r fortsatt oppbevares kald eller frossen.
\nSlik gj\u00f8r du det<\/p>\n
1. Sorter tomatene
\nVelg modne tomater uten mugg, r\u00e5te eller gj\u00e6raktig lukt.<\/p>\n
Kast tomater med myke, m\u00f8rke eller mugne deler. Ikke bruk skadet frukt i en r\u00e5 blanding som skal lagres.<\/p>\n
2. Rengj\u00f8r utstyret
\nVask glass, lokk, boller, kniver og annet redskap grundig i varmt vann med oppvaskmiddel.<\/p>\n
La alt t\u00f8rke p\u00e5 et rent h\u00e5ndkle. Vask hendene grundig f\u00f8r du begynner.<\/p>\n
3. Skyll tomatene
\nSkyll tomatene under rennende vann og t\u00f8rk dem.<\/p>\n
Fjern stilken med en ren kniv.<\/p>\n
4. Skrell tomatene, valgfritt
\nTomatene kan brukes med skallet p\u00e5, men blandingen blir jevnere hvis de skrelles.<\/p>\n
Skj\u00e6r et grunt kryss i bunnen av hver tomat. Legg dem i kokende vann i 30\u201360 sekunder, og ha dem deretter over i kaldt vann.<\/p>\n
Skrell tomatene n\u00e5r de er avkj\u00f8lt nok til \u00e5 h\u00e5ndteres.<\/p>\n
5. Klargj\u00f8r hvitl\u00f8ken
\nHakk hvitl\u00f8ken og skrell den.<\/p>\n
Fjern eventuelle misfargede, myke eller skadede fedd.<\/p>\n
Mengden hvitl\u00f8k kan justeres etter smak. Det er bedre \u00e5 starte med mindre og tilsette mer etter smak.<\/p>\n
6. Bland ingrediensene
\nSkj\u00e6r tomatene i grove biter og ha dem i en foodprosessor eller blender.<\/p>\n
Tilsett hvitl\u00f8k og salt. Bland til blandingen har \u00f8nsket konsistens.<\/p>\n
For et rustikk r\u00f8re, bland kort. For en jevn saus, mikse lenger.<\/p>\n
7. Smak til
\nSmak til n\u00f8ye og tilsett sukker, pepper eller t\u00f8rkede urter om \u00f8nskelig.<\/p>\n
Husk at smaken av r\u00e5 hvitl\u00f8k blir sterkere n\u00e5r blandingen f\u00e5r st\u00e5.<\/p>\n
8. Fordel i mindre porsjoner
\nHell mengden som skal brukes snart i et rent glass med tett lokk.<\/p>\n
Fordel resten i sm\u00e5 frysesikre beholdere, fryseposer eller isbitbrett. Sm\u00e5 porsjoner betyr at du bare trenger \u00e5 tine den mengden du trenger.<\/p>\n
9. Sett i kj\u00f8leskapet umiddelbart
\nPlasser kj\u00f8leskapsdelen direkte i kj\u00f8leskapet.<\/p>\n
Ikke la blandingen st\u00e5 fremme mens du tilbereder annen mat. Kuttede og blandede gr\u00f8nnsaker b\u00f8r oppbevares kalde.<\/p>\n
10. Frys ned resten
\nMerk pakkene med innhold og dato.<\/p>\n
La det v\u00e6re litt plass i harde beholdere, da blandingen utvider seg n\u00e5r den fryser.<\/p>\n
N\u00e5r isbitene er frosne, kan de overf\u00f8res til en merket frysepose.<\/p>\n
Slik bruker du tomat- og hvitl\u00f8ksblandingen<\/p>\n
Til gulasj og kj\u00f8ttgryteretter
\nTilsett to til fire spiseskjeer n\u00e5r l\u00f8ken og kj\u00f8ttet har blitt brunet. La blandingen steke eller sm\u00e5koke med resten av ingrediensene.<\/p>\n
For raske supper
\nR\u00f8r et par frosne terninger inn i gr\u00f8nnsaks-, b\u00f8nne- eller kj\u00f8ttsuppe. La suppen koke til blandingen er gjennomvarm.<\/p>\n
Til pastasaus
\nFrek blandingen i litt olje og tilsett purerte tomater, fl\u00f8te eller kremost. La sausen sm\u00e5koke til den har tyknet.<\/p>\n
Til pizza
\nSteik bla<\/p>\n
i noen minutter slik at noe av v\u00e6sken fordamper. Sm\u00f8r deretter et tynt lag over pizzabunnen.<\/p>\n
For varme sm\u00f8rbr\u00f8d
\nBland en liten mengde med tomatpur\u00e9 eller kremost og sm\u00f8r p\u00e5 br\u00f8det f\u00f8r steking.<\/p>\n
For marinade
\nBland en liten mengde med olje, urter og sitron. Marinaden b\u00f8r brukes umiddelbart og oppbevares kald til maten er gjennomstekt.<\/p>\n
Serveringstips
\nBlandingen er veldig konsentrert og b\u00f8r brukes som smakstilsetning snarere enn som en ferdiglaget saus.<\/p>\n
Start med en eller to spiseskjeer og tilsett mer etter smak. Ekstra salt er ofte ikke n\u00f8dvendig, da blandingen allerede inneholder salt.<\/p>\n
Det passer spesielt godt til:<\/p>\n
B\u00f8nner og linser
\nStorfekj\u00f8tt eller svinekj\u00f8tt
\nKylling
\nPasta
\nRis
\nPoteter
\nAubergine
\nSquash
\nPaprika
\nOst
\nVariasjoner
\nMed chili
\nBland inn litt frisk chili eller noen chiliflak for en sterkere blanding.<\/p>\n
Med paprika
\nTilsett en r\u00f8d paprika for en mildere smak og mer s\u00f8dme.<\/p>\n
Med friske urter
\nPersille eller basilikum kan tilsettes hvis blandingen skal brukes snart eller fryses umiddelbart.<\/p>\n
Friske urter forkorter ikke behovet for kj\u00f8ling.<\/p>\n
Med mindre hvitl\u00f8k
\nBruk 50\u201375 gram hvitl\u00f8k for en mildere familieversjon.<\/p>\n
Som ferdiglaget saus
\nKok blandingen i 15\u201320 minutter og sett den deretter raskt i kj\u00f8leskapet. Det er fortsatt et kj\u00f8lt eller frossent produkt med mindre du f\u00f8lger en spesifikk, testet konserveringsoppskrift.<\/p>\n
Uten salt
\nSaltet kan reduseres eller elimineres n\u00e5r du fryser blandingen. Konsistensen og smaken vil v\u00e6re annerledes, men frysing er den viktigste konserveringsmetoden.<\/p>\n
Oppbevaring
\nI kj\u00f8leskapet
\nOppbevar blandingen i et rent, tett lukket glass ved ca. 4 \u00b0C.<\/p>\n
Siden den er r\u00e5 og mangler en testet konserveringsprosess, b\u00f8r den lages i sm\u00e5 mengder og brukes raskt, helst innen tre til fire dager.<\/p>\n
Bruk alltid en ren skje og ikke hell rester tilbake i glasset.<\/p>\n
I fryseren
\nFrys blandingen i sm\u00e5 porsjoner og bruk den innen tre til seks m\u00e5neder for best kvalitet.<\/p>\n
Den kan holde seg trygg lenger hvis den oppbevares konstant frossent, men smaken, fargen og aromaen forringes gradvis.<\/p>\n
Frysing er en enkel og etablert metode for oppbevaring av frukt og gr\u00f8nnsaker hjemme.<\/p>\n
Etter tining
\nTin i kj\u00f8leskapet eller legg den frosne delen direkte i en varm rett.<\/p>\n
Ikke frys ned en tint porsjon som har blitt liggende fremme eller h\u00e5ndtert flere ganger.<\/p>\n
Hvorfor denne oppskriften passer
\nDen kalde blandingen er en praktisk m\u00e5te \u00e5 bruke opp modne tomater p\u00e5 og samtidig tilberede krydder til fremtidige m\u00e5ltider.<\/p>\n
Det sparer tid n\u00e5r du lager mat:<\/p>\n
Supper<\/p>\n
Gryteretter<\/p>\n
Pastasauser<\/p>\n
Pizza<\/p>\n
Risretter<\/p>\n
Ovnsbakte gr\u00f8nnsaker
\nVed \u00e5 fryse den i sm\u00e5 terninger kan du bruke n\u00f8yaktig s\u00e5 mye du trenger og redusere risikoen for at resten g\u00e5r til spille.<\/p>\n
Vanlige feil \u00e5 unng\u00e5<\/p>\n
Oppbevaring av glassene i romtemperatur
\nR\u00e5 tomat- og hvitl\u00f8ksblanding er ikke trygg i spiskammerset. Den m\u00e5 kj\u00f8les ned eller fryses.<\/p>\n
Bruk av salt som konserveringsmiddel
\n35 gram salt per kilo tomater gj\u00f8r blandingen salt, men det betyr ikke automatisk at den er trygg i romtemperatur.<\/p>\n
Tro at rene glass er nok
\nRene glass reduserer forurensning, men er ingen erstatning for riktig hermetisering eller kj\u00f8ling.<\/p>\n
Bruk av d\u00e5rlige tomater
\nOvermodne, fermenterte eller mugne tomater b\u00f8r ikke blandes i blandingen.<\/p>\n
Lage en veldig stor porsjon i kj\u00f8leskapet
\nEn r\u00e5 blanding har begrenset holdbarhet. Frys ned mesteparten umiddelbart i stedet for \u00e5 oppbevare flere store glass i kj\u00f8leskapet.<\/p>\n
Tilsette olje for lengre holdbarhet
\nOlje gj\u00f8r ikke blandingen tryggere og b\u00f8r ikke brukes som en hjemmelaget konserveringsmetode. R\u00e5 tomatprodukter i olje anbefales ikke for regelmessig oppbevaring.<\/p>\n
Smake p\u00e5 en mistenkelig blanding
\nKast blandingen uten \u00e5 smake hvis den bobler, gj\u00e6rer, lukter uvanlig, har mugg eller hvis lokket buler ut.<\/p>\n
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse
\nDenne versjonen er beregnet for kj\u00f8ling eller frysing. Den skal ikke oppbevares i et spiskammer, kjeller eller ved romtemperatur.<\/p>\n
Trygg hermetisering av tomatprodukter krever en testet oppskrift med en spesifikk surhetsgrad, sammensetning, glassst\u00f8rrelse og behandlingstid. Ikke endre en slik oppskrift ved \u00e5 tilsette store mengder hvitl\u00f8k eller andre gr\u00f8nnsaker, da dette kan endre surhetsgraden.<\/p>\n
Kast hele innholdet hvis du ser:<\/p>\n
Mugg
\nSkum eller uventede bobler
\nGj\u00e6raktig eller r\u00e5tten lukt
\nGj\u00f8dmete konsistens
\nBulet lokk
\nLekkasje
\nUvanlig misfarging
\nPersoner som er gravide, eldre eller har svekket immunforsvar, b\u00f8r v\u00e6re ekstra forsiktige med hjemmelagde r\u00e5varer som har v\u00e6rt lagret lenge.<\/p>\n
Kort konklusjon
\nKald tomat- og hvitl\u00f8kspur\u00e9 er en enkel og smakfull base for gryteretter, supper, pizza og pastasauser. Den trenger ikke \u00e5 kokes n\u00e5r den brukes snart eller fryses umiddelbart.<\/p>\n
Det b\u00f8r imidlertid ikke betraktes som et konservert produkt for romtemperatur. Oppbevar en liten mengde i kj\u00f8leskapet og frys resten i praktiske porsjoner. Dette vil gj\u00f8re blandingen b\u00e5de brukbar og betydelig tryggere.<\/p>\n
Vanlige sp\u00f8rsm\u00e5l
\nKan blandingen oppbevares i spiskammerset?<\/p>\n
Nei. R\u00e5 tomat- og hvitl\u00f8kspur\u00e9 b\u00f8r oppbevares i kj\u00f8leskapet eller fryseren med mindre den er konservert i henhold til en testet oppskrift.<\/p>\n
Hvor lenge holder den seg i kj\u00f8leskapet?<\/p>\n
En konservativ retningslinje er tre til fire dager ved omtrent 4 \u00b0C. Lag sm\u00e5 porsjoner og frys det som ikke skal brukes umiddelbart.<\/p>\n
M\u00e5 tomatene skrelles?<\/p>\n
Nei. Skallet kan beholdes, men en skrelt tomat vil gi en jevnere blanding.<\/p>\n
Kan jeg redusere saltinnholdet?<\/p>\n
Ja, spesielt hvis blandingen skal fryses. Smak p\u00e5 den ferdige retten f\u00f8r du tilsetter mer salt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
N\u00e5r tomath\u00f8sten er stor og hvitl\u00f8k er n\u00e6r, er denne kalde blandingen en rask m\u00e5te \u00e5 bruke opp ingrediensene p\u00e5.…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6620,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6619"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6621,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619\/revisions\/6621"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}