Den ultimate oppskriften p\u00e5 ekstra stor panert roastbiff
\nDenne versjonen lager en usedvanlig smakfull roastbiff med en tykk gyllenbrun skorpe, saftig indre, aromatiske urter, stekt hvitl\u00f8k og en rik hjemmelaget saus. Prosessen er langsom og detaljert for \u00e5 maksimere smak og m\u00f8rhet.
\nIngredienser
\nTil kj\u00f8ttet
\n1 hel biff eller veldig tykk biff, 2 til 3 kilo
\n3 ss olivenolje
\n2 ss worcestershiresaus
\n2 ss dijonsennep
\n2 ss grovt havsalt
\n2 ts sort pepper
\n2 ts hvitl\u00f8kspulver
\n2 ts l\u00f8kpulver
\n1 ts r\u00f8kt paprika
\n1 ts malt sennep
\n1 ts t\u00f8rket timian
\n1 ts t\u00f8rket rosmarin
\n1 ts t\u00f8rket oregano
\n1 ts malt koriander
\nTil urteskorpen
\n2 kopper ferske br\u00f8dsmuler
\n1 kopp finrevet parmesanost
\n4 ss smeltet sm\u00f8r
\n3 ss olivenolje
\n6 fedd hvitl\u00f8k, finhakket
\n3 ss hakket persille
\n2 ss hakket rosmarin
\n2 ss hakket timian
\n1 ss hakket gressl\u00f8k
\n1 ts sort pepper
\n1 ts havsalt
\n1 ss dijonsennep
\nTil stekingen
\n1 stor l\u00f8k, tykt sk\u00e5ret
\n2 gulr\u00f8tter, grovhakket
\n2 stilker selleri, grovhakket
\n1 helt hvitl\u00f8ksfedd, halvert
\n4 rosmarinkvister
\n4 timiankvister
\n2 kopper kj\u00f8ttkraft
\nTil sm\u00f8rpensling
\n6 ss sm\u00f8r
\n4 knuste hvitl\u00f8ksfedd
\n2 rosmarinkvister
\n2 timiankvister
\nFor rik oksesaus
\n2 ss sm\u00f8r
\n2 ss mel
\n2 kopper kokev\u00e6ske
\n1 kopp kj\u00f8ttkraft
\n1 ts worcestershiresaus
\nSalt etter smak
\nPepper etter smak
\nTilberedning av kj\u00f8ttet
\nTa kj\u00f8ttet ut av kj\u00f8leskapet minst en time f\u00f8r steking. Legg det p\u00e5 en stekeplate og t\u00f8rk alle overflater med kj\u00f8kkenpapir. Jo t\u00f8rrere utsiden er, desto bedre vil skorpen dannes under stekingen.
\nBland salt, pepper, hvitl\u00f8kspulver, l\u00f8kpulver, paprika, sennepspulver, timian, rosmarin, oregano og koriander i en bolle.
\nGni olivenolje og worcestershiresaus over hele steken. Dryss krydderblandingen rikelig over hver side. Masser krydderne godt inn i kj\u00f8ttet.
\nLa kj\u00f8ttet hvile uten lokk i f\u00f8rtifem til seksti minutter. Denne hvileperioden hjelper krydderne med \u00e5 stivne og fremmer jevn steking.
\nFor \u00e5 lage urteskorpen
\nI en stor bolle blander du br\u00f8dsmuler, parmesanost, persille, rosmarin, timian, gressl\u00f8k, hvitl\u00f8k, salt og pepper.
\nTilsett smeltet sm\u00f8r og olivenolje.
\nBland godt til br\u00f8dsmulene er jevnt dekket.<\/p>\n
Tilsett dijonsennep og fortsett \u00e5 vispe til blandingen danner en litt gr\u00f8tete konsistens.<\/p>\n
Sett til side mens du forbereder steken.<\/p>\n
Forberedelse av stekepannen<\/p>\n
Legg l\u00f8k, gulr\u00f8tter, selleri, hvitl\u00f8kshalvdeler, rosmarinkvister og timiankvister i bunnen av en stor ildfast form.<\/p>\n
Hell kj\u00f8ttkraften i pannen.
\nDisse gr\u00f8nnsakene lager damp, gir smak til steken og bidrar til en rik saus senere.<\/p>\n
Stekingsprosess<\/p>\n
Varm en tung st\u00f8pejernspanne over h\u00f8y varme.<\/p>\n
Tilsett olivenolje.
\nN\u00e5r oljen er varm, ha kj\u00f8ttet i stekepannen.
\nStek hver side i tre til fire minutter til den er dyp gyllenbrun.
\nM\u00e5let er ikke \u00e5 steke kj\u00f8ttet helt gjennom uten \u00e5 utvikle en rik ytre skorpe.<\/p>\n
Tilsett sm\u00f8r, hvitl\u00f8k, rosmarin og timian.<\/p>\n
Etter hvert som sm\u00f8ret skummer, fordel det kontinuerlig over kj\u00f8ttet.<\/p>\n
Fortsett \u00e5 steke i flere minutter.
\nSm\u00f8ret skal bli velduftende og gyllent mens det dekker kj\u00f8ttet med smak.<\/p>\n
Legg p\u00e5 skorpen
\nTa kj\u00f8ttet ut av stekepannen.
\nPensle hele overflaten med dijonsennep.
\nTa en h\u00e5ndfull av br\u00f8dsmuleblandingen og trykk dem godt fast p\u00e5 toppen og sidene av kj\u00f8ttet.
\nS\u00f8rg for at et tykt, jevnt lag dekker hele steken.
\nSkorpen skal feste seg godt uten \u00e5 falle av.
\nSteketrinn
\nPlasser den panerte steken p\u00e5 en rist over gr\u00f8nnsakene.
\nFlytt ildfast form til en forvarmet ovn p\u00e5 190 \u00b0C.
\nStek til \u00f8nsket temperatur er n\u00e5dd.
\nOmtrentlig steketid:
\nRare: 18 til 20 minutter per pund
\nMedium-Rare: 20 til 22 minutter per pund
\nMedium: 23 til 25 minutter per pund
\nMedium-Well: 26 til 28 minutter per pund
\nSjekk ofte med et steketermometer.
\nKjernetemperaturveiledning
\nRare: 50 til 52 \u00b0C
\nMedium-Rare: 54 til 57 \u00b0C
\nMedium: 60 til 63 \u00b0C
\nMedium Well: 65 til 68 \u00b0C
\nWell Done: Over 71 \u00b0C
\nBeskytt skorpen
\nHvis skorpen m\u00f8rkner f\u00f8r steken er ferdig, dekk steken l\u00f8st med aluminiumsfolie.
\nIkke trykk folien tett mot skorpen.
\nFortsett stekingen til \u00f8nsket temperatur er n\u00e5dd.
\nHviletid
\nLegg steken over p\u00e5 et stort skj\u00e6rebrett.
\nDekk l\u00f8st med folie.
\nLa den hvile i tjue til tretti minutter.
\nDette trinnet er ekstremt viktig fordi det lar saften fordele seg i kj\u00f8ttet.
\nHvis du hopper over dette trinnet, kan det f\u00f8re til t\u00f8rre skiver.
\nLage sausen
\nSil v\u00e6sken fra stekepannen over i en kjele.
\nPress gr\u00f8nnsakene lett for \u00e5 f\u00e5 frem smaken.
\nKast det faste stoffet.
\nSmelt sm\u00f8ret i en separat kjele over middels varme.
\nTilsett melet og kok i to til tre minutter under konstant omr\u00f8ring. Visp sakte inn kokev\u00e6sken. Tilsett kj\u00f8ttkraft og worcestershiresaus. Kok forsiktig opp. Kok til sausen tykner og blir glatt. Krydre med salt og pepper. Utskj\u00e6ring
\nLegg den hvilende steken p\u00e5 et solid skj\u00e6rebrett. Bruk en lang, skarp utskj\u00e6ringskniv til \u00e5 skj\u00e6re mot fiberretningen. Skj\u00e6r i skiver etter din smak og smak.<\/p>\n
k. Tynne skiver fungerer bra for en elegant presentasjon, mens tykkere skiver gir en steakhouse-stil servering. Serveringsforslag
\nServer med hvitl\u00f8kspotetmos, stekte poteter, Yorkshire pudding, sm\u00f8rstekte gr\u00f8nne b\u00f8nner, stekte rosenk\u00e5l, glaserte gulr\u00f8tter, sauterte sjampinjonger eller kremet blomk\u00e5lgrateng. Den spr\u00f8 urteskorpen kombinert med saftig storfekj\u00f8tt og rik saus skaper et m\u00e5ltid i restaurantkvalitet som passer for h\u00f8ytider, fester, familiemiddager og spesielle anledninger.
\nKokkens hemmeligheter for eksepsjonelle resultater
\nBruk storfekj\u00f8tt med rikelig marmorering. La kj\u00f8ttet n\u00e5 romtemperatur f\u00f8r steking. Hopp aldri over bruningstrinnet. Bruk friske urter n\u00e5r det er mulig. Unng\u00e5 overkoking ved \u00e5 overv\u00e5ke temperaturen n\u00f8ye. La kj\u00f8ttet hvile grundig f\u00f8r oppskj\u00e6ring. Hold skorpen tykk, men jevnt fordelt. Bruk hjemmelaget kraft for dypere smak. Skj\u00e6r med en veldig skarp kniv. Server p\u00e5 varme tallerkener for \u00e5 opprettholde temperatur og tekstur.
\nDen ferdige steken skal ha en spr\u00f8, gyllenbrun urteskorpe, en dypbrunet overflate, m\u00f8re skiver, rikelig med saft og en rik oksesmak forsterket av hvitl\u00f8k, urter, sm\u00f8r og parmesanost. Dette gir en luksuri\u00f8s stek som enkelt kan serveres til en stor forsamling, samtidig som den gir resultater av biffhuskvalitet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Den ultimate oppskriften p\u00e5 ekstra stor panert roastbiff Denne versjonen lager en usedvanlig smakfull roastbiff med en tykk gyllenbrun skorpe,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7192,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7191"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7193,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191\/revisions\/7193"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oppskrifteridag.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}