Tilberedning av deig og fyll
Når fordeigen er klar, tilsett 1 egg, 2–3 spiseskjeer rømme (eller 1 spiseskje hvis du bruker kjernemelk) og 200 ml varm melk. Sikt 670 g mel og tilsett 1,5 teskjeer salt. Elt deigen med hendene og tilsett 2 spiseskjeer olje til slutt. Legg deigen i en oljet bolle og dekk den med plastfolie. La deigen heve i 1 time.
Til fyllet, skrell 1 kg poteter og kok dem i saltet vann til de er møre. Hell av vannet og mos dem med litt mykt smør. I mellomtiden, varm litt olje i en panne og stek 1,5-2 finhakkede løk til de er gyllenbrune. Tilsett salt, sort pepper, rød pepper og tørket timian. Bland løken med potetpuréen og tilsett litt varm melk om nødvendig. Dekk fyllet med et klede og la det avkjøles.
Forming av kakene
Dryss litt mel på en arbeidsflate og del deigen i 28 biter på ca. 45-47 g. Form dem til kuler og la dem hvile i 15 minutter under plastfolie. Rull ut kulene til skiver og fyll dem med potetfyllet. Form kakene ved å klemme kantene godt igjen og la dem hvile under et klede i ytterligere 20 minutter.
