Forvarm ovnen til 163 °C.
I en middels stor bolle blander du grahamkjekssmulene og det smeltede smøret.
Trykk blandingen ned i bunnen av en springform på 23 cm for å danne bunnen.
I en stor bolle visper du kremosten til den er glatt. Tilsett sukker og vaniljeekstrakt og fortsett å vispe til det er godt blandet.
Tilsett eggene ett om gangen, og visp godt etter hver tilsetning. Rør inn fløten og melet til det er glatt.
Hell ostekakerøren i bunnen av springformen.
Plasser formen på en stekeplate og stek i 50 til 60 minutter, eller til midten er fast, men fortsatt litt ujevn.
Mens ostekaken steker, lag sjokoladeganachen ved å varme 1/4 kopp fløte i en kjele til den begynner å småkoke.
Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladebitene til den er glatt.
Når ostekaken er ferdig, la den avkjøles i formen i 10 minutter. Kjør deretter en kniv langs kanten av formen for å løsne den.
Hell sjokoladeganachen over ostekaken og fordel den jevnt.
Sett ostekaken i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten før servering.
