En grunn til at noen føler seg komfortable med å spise mat som har vært ute av kjøleskapet over natten, er at de har gjort det før uten å bli syke. Dette skaper en falsk trygghetsfølelse. Matforgiftning oppstår ikke alltid når forurenset mat konsumeres; det er snarere et spørsmål om sannsynlighet. Nivået av bakteriell forurensning, typen bakterier som er tilstede og et individs immunsystem spiller alle en rolle. En voksen med et sterkt immunsystem kan spise forurenset kylling og ikke oppleve noen symptomer eller bare mild ubehag, mens et barn, en eldre person eller noen med et svekket immunsystem kan bli alvorlig syk av den samme maten.
Risikoen blir enda større når man vurderer å servere kylling til barn. Barn er mer sårbare for matbårne sykdommer fordi immunforsvaret deres fortsatt er under utvikling. Det som kan være et mindre problem for en voksen, kan forårsake alvorlige symptomer hos et barn, som oppkast, diaré, dehydrering og i noen tilfeller sykehusinnleggelse. Derfor er det viktig å ta ekstra forholdsregler når du tar avgjørelser om familiens mattrygghet.
Et annet viktig aspekt å vurdere er typen bakterier som kan trives i feil oppbevart kylling. Noen bakterier produserer giftstoffer når de formerer seg. Disse giftstoffene kan bli værende i maten selv om den varmes opp ordentlig. Dette betyr at det ikke er noen garanti for at kyllingen vil være trygg bare ved å varme den opp igjen dagen etter. Selv om varme kan drepe mange bakterier, nøytraliserer den ikke alltid giftstoffene de allerede har produsert. Dette er et viktig punkt som mange overser når de bestemmer seg for om de skal bruke mat som har vært ute av kjøleskapet eller ikke.
