1. Klargjør ingrediensene
Skrell rekene, men la halene være på for en fin presentasjon. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir – viktig for å få en gyllenbrun farge. Del store cherrytomater i to, finhakk hvitløken, skjær sitronen i skiver og press halvparten av den.
2. Brun rekene
Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett rekene og stek i 1 minutt og 30 sekunder på hver side. Ta dem ut så snart de er rosa. Sett til side.
3. Lag sausen
I samme kjele tilsetter du hvitløk, cherrytomater, paprika, oregano og Espelette-pepper. La det småkoke i 3–4 minutter til tomatene begynner å bli myke. Hell i kraften og sitronsaften og la det småkoke forsiktig i 4 minutter. Rør inn smør for en jevnere saus, om ønskelig.
4. Fullfør
Legg rekene og sitronskivene tilbake i pannen og la det småkoke i 2 minutter uten å koke kraftig for å holde dem møre. Dryss rikelig med frisk persille i siste liten.
