Varm først en rikelig mengde olivenolje i en stor kjele på middels varme.
Tilsett deretter løken og stek til den er blank.
Tilsett deretter purre, selleri, gulrøtter, rød paprika, squash og poteter.
Bland godt og stek i noen minutter til det er mykt.
Rør nå inn hvitløk, chili (hvis du bruker), salt, sort pepper og timian.
Steak i et minutt til til det dufter.
Dekk nå grønnsakene med grønnsaksbuljong.
Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
Den blir ikke grøtete.
Rør inn frisk persille rett før servering.
Pynt med ekstra persille om ønskelig.
Vel bekomme
