Tilberedningstrinn
1️⃣ Posjeer kjøttet
Legg kalvekjøttstykkene i en stor kjele og dekk med kaldt vann.
Kok opp og skum av skummet. Sil og skyll kjøttet for å fjerne eventuelle urenheter.
2️⃣ Stek grønnsakene
Legg kjøttet tilbake i en ren kjele. Tilsett løk, gulrøtter, purre, selleri og bouquet garni.
Dekk med varm kraft, krydre lett med salt og pepper. La det småkoke i 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter på svak varme, til kjøttet er mørt.
3️⃣ Forbered soppen
Steik soppen i en panne med 15 g smør, salt og pepper. Sett til side.
4️⃣ Lag sausen
Når kjøttet er gjennomkokt, sil kraften og ha den tilbake i kjelen.
Smelt 30 g smør i en panne, tilsett mel og kok i 1 minutt (lett roux).
Hell gradvis inn kraften under konstant omrøring til du har en jevn saus. La det småkoke i 5 minutter for å tykne.
5️⃣ Jevne ut med fløte
Bland fløte og eggeplommer i en bolle. Tilsett litt av den sterke sausen for å tynne ut blandingen, og rør den deretter inn i kjelen av varmen.
Kok opp igjen på veldig lav varme uten å koke. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
6️⃣ Tilberedning
Tilsett kjøtt, grønnsaker og sopp i sausen. Varm forsiktig opp igjen i 2 minutter.
7️⃣ Servering
Dryss over hakket persille. Server rykende varm med ris, dampede poteter eller fersk pasta.
Tradisjonell kalvegryte
Konklusjon
Tradisjonell kalveblanquette er fortsatt en hjørnestein i fransk mat. Den kremete sausen og det møre kjøttet gjør den til en trøstende og raffinert familierett. En oppskrift du bare må prøve og dele rundt et vakkert bord.
