4 store poteter (skrelt og i terninger)
2 ss smør
1/2 dl melk (varm)
Salt etter smak
Sort pepper (valgfritt)
Slik velger du de beste ingrediensene
Velg lammekoteletter med en knallrød farge og litt marmorering for bedre smak.
Fersk rosmarin gir best aroma, men tørket fungerer også.
Bruk stivelsesholdige poteter som Russet eller Yukon Gold for kremet potetmos.
Kraft av høy kvalitet forsterker smaksdybden.
Tilberedning av hovedingrediensen (lam)
Start med å klappe lammekotelettene tørre med kjøkkenpapir. Krydre dem rikelig med salt og pepper. La dem stå i romtemperatur i ca. 15 minutter før tilberedning. Dette hjelper kjøttet med å heve seg jevnt og få en bedre skorpe når det er brunet.
Tilberedning av de andre ingrediensene
Skjær løken i tynne strimler.
Hakk gulrøttene i små terninger.
Finhakk hvitløken.
Skrell og terninger potetene, og legg dem deretter i vann for å forhindre at de blir brune.
Stek dem stegvis
Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme.
Brun lammekotelettene i 3–4 minutter på hver side, til de er brune. Ta dem opp og legg dem til side.
Tilsett løk i samme panne og stek til den blør.
Tilsett hvitløk og gulrøtter, og stek i 2–3 minutter.
Hell i buljongen og tilsett rosmarinen. Rør godt.
Ha lammekotelettene tilbake i pannen.
Skru ned varmen, sett på lav varme og la det småkoke i 40–50 minutter, til de er møre.
I mellomtiden koker du potetene i saltet vann til de er møre (ca. 15–20 minutter).
Hell av vannet og mos potetene med smør og varm melk til de er glatte. Smak til. Tilsett en klatt smør i lammesausen før servering for ekstra fylde.
Tips for best resultat
Unngå å overfylle pannen når du steker lammekjøttet.
La kjøttet hvile kort tid etter steking for et saftigere resultat.
Varm opp melken før du tilsetter den i potetmosen, for en jevnere konsistens.
Smak til og juster krydderne gradvis.
Vanlige feil å unngå
Oversteking av lammekjøttet, som kan gjøre det seigt.
Hopp over wok-trinnet, som tilfører viktig smak.
Bruk av kald melk i potetmos, som fører til klumper.
Tilsetning av for mye væske til potetene på en gang.
DEL 2
Variasjoner og ideer
