1. Valg av feil kjøtt
Slaktere og supermarkeder bruker ofte restekjøtt til å lage hamburgere, men en ekte elsker av verdens mest berømte sandwich vet at valget av kjøtt ikke kan og bør overlates til tilfeldighetene. For en perfekt hamburger må blandingen bestå av 80 % magert kjøtt og 20 % fett, noe som er viktig for at kjøttet skal holde seg saftig og ikke tørt: de beste snittene for en kjøttdeighamburger er utvilsomt skulder, buk, bryst og flanke. Etter at du har valgt snitt, må det renses for sener og skinn og til slutt hakkes: i dette tilfellet kan du velge kjøttdeig eller et mer elegant snitt med kniv.
2. For tykk kjøttblanding
For å steke en hamburger til perfeksjon er det viktig å være oppmerksom på størrelse og tykkelse. Etter å ha valgt og hakket kjøttet, form baller med lett fuktede hender og flat dem ut med håndflatene slik at du får en skive (biff) “høy” på minst 2 centimeter. Ikke overdriv: en burger som er for kompakt vil være tørr og dehydrert, praktisk talt en katastrofe.
