3. Dårlig steking
Det viktigste øyeblikket av alt, det der du ikke kan gjøre feil: stekingen. Sørg for at grillen eller tallerkenen er veldig varm, og legg deretter burgeren forsiktig ned. Glem olje eller smør: kjøttet må stekes i direkte kontakt, uten krydder. Burgeren må stekes sakte, jevnt og på middels lav varme for å unngå en overstekt og brent effekt, eller enda verre, en rå burger inni. Vær forsiktig så du ikke snur den kontinuerlig: stek én side om gangen, i minst 2 minutter, den tiden som er nødvendig for å la Maillard-reaksjonen finne sted og dermed oppnå den uunngåelige ytre skorpen.
4. Pressing av burgeren
Fjern stekespaden, la burgeren være i fred, med mindre du bruker knust burger-teknikken. Trykk aldri på kjøttet under steking, det tjener ikke bare til å fremskynde stekeprosessen (og hastverk er uansett ingen god rådgiver på kjøkkenet), men det er svært skadelig: med trykket vil kjøttet faktisk frigjøre all saften og “smaken” og bli tørt og dehydrert. Ville du steke en sandwich eller en skosåle? Du vet svaret, handle deretter.
