Instruksjoner
Sett en middels til stor støpejernspanne over middels varme og tilsett smøret. La det smelte helt, og roter deretter stekepannen slik at bunnen er jevnt dekket.
Tilsett de frosne maiskjernene i stekepannen og rør for å dekke dem med det smeltede smøret. Stek og rør i 5–7 minutter til maisen er gjennomvarm og du begynner å se noen gylne flekker på kjernene.
Drypp honningen over maisen og rør godt slik at hver kjerne er lett glasert. Fortsett å koke i ytterligere 2–3 minutter til honningen og smøret bobler sammen og begynner å danne et blankt, lett karamellisert lag.
Tilsett fløten og rør. La blandingen småkoke, og reduser deretter varmen til middels lav. Kok under konstant omrøring i 4–6 minutter, eller til fløten tykner litt og dekker maisen i en blank, rik saus.
Smak til og juster: Hvis du foretrekker den søtere, drypp over litt mer honning. Hvis sausen virker for tykk, tynn den ut med en skvett mer fløte. Fortsett å koke til kjernene er møre og glasuren er blank og bobler rundt kantene.
Ta stekepannen av varmen og la maisen stå i 2–3 minutter. Sausen vil tykne litt mer når den avkjøles litt. Server rett fra støpejernspannen mens den fortsatt er varm, og øs rause mengder honningsmørkremsaus med hver skje.
Variasjoner og tips
For å balansere sødmen med litt salt, tilsett en liten klype kosher salt i stekepannen når du tilsetter fløten. Dette endrer ikke konseptet med fire ingredienser, men det skjerper smakene. Hvis du liker mild varme, gir en lett klype nykvernet sort pepper eller en klype knuste røde pepperflak til slutt en subtil kontrast til den honningaktige glasuren. For en kremet maiskonsistens, mos en liten del av maisen i stekepannen med baksiden av en skje, og rør deretter inn hele kjernene. Hvis du ikke har frossen mais, kan du bruke godt drenert hermetisk maiskolbe. Bare sørg for å klappe den tørr med et rent håndkle slik at overflødig væske ikke fortynner glasuren. På sensommeren er fersk mais kuttet fra kolben fantastisk – regn med omtrent 4–5 maiskolber for å gi 7,5 kopper kjerner.
