Lag ostekakefyllet:
I en stor miksebolle, bruk en elektrisk mikser (håndmikser eller kjøkkenmaskin med padlefeste), og pisk den myke kremosten på middels hastighet til den er glatt og kremete, ca. 2–3 minutter. Forsikre deg om at det ikke er noen klumper.
Tilsett gradvis det granulerte sukkeret til kremosten, og pisk til det er godt blandet og luftig. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
Rør inn vaniljeekstrakt, sitronskall (hvis du bruker det) og ¾ kopp jordbærpuré. Bland til det akkurat er blandet og fyllet har en jevn rosa farge. Ikke overmiks.
Pisk kremen:
I en separat, veldig kald bolle (metallboller fungerer best hvis de er avkjølt på forhånd), hell den kalde kremfløten.
Bruk rene visper og pisk kremfløten på middels høy hastighet til det dannes myke topper.
Tilsett melisen og fortsett å piske til det dannes stive topper. Vær forsiktig så du ikke pisk for mye, ellers blir den kornete.
Bland og sett sammen:
Vend den piskede kremen forsiktig inn i jordbærkremostblandingen i to omganger med en slikkepott. Vend til det akkurat er blandet og det ikke er noen striper av hvit krem igjen. Vær forsiktig så blandingen ikke luftes ut.
Vend forsiktig inn de hakkede jordbærene du lagde tidligere.
Hell ostekakefyllet over den avkjølte skorpen i springformen.
Bruk en forskjøvet slikkepott eller baksiden av en skje til å jevne ut toppen av ostekaken jevnt.
Kjøl ned og stiv:
Dekk springformen løst med plastfolie.
Sett ostekaken i kjøleskapet i minst 6 timer, eller helst over natten. Denne kjøletiden er avgjørende for at ostekaken skal stivne ordentlig og oppnå sin faste, skjærbare tekstur.
