Ingredienser
Basen
2 mellomstore squash (ca. 400 g)
2 eggehviter (eller 1 helt egg for en mindre luftig konsistens)
50 g T55-mel (eller kikertmel for en glutenfri versjon)
30 g revet parmesanost (eller revet emmentalerost)
Krydder
1 fedd hvitløk, finhakket eller knust
1 ss hakket frisk persille (eller gressløk)
1 ts fint salt
Nyskvernet sort pepper, etter smak
Valgfritt: 1 klype Espelette-pepper eller paprika
Valgfritt: 1 ss crème fraîche for ekstra kremet konsistens
Tilberedning og servering
Olivenolje til å pensle blåskjellene med
Valgfritt: naturell yoghurt, sitron og urter til dippsaus
Valgfritt: tomatcoulis eller pesto
✨Den hemmelige ingrediensen
Hemmeligheten bak denne oppskriften ligger i de piskede eggehvitene. I motsetning til en enkel blanding av revet squash bundet med hele egg, fanger den delikate innblandingen av stive eggehviter luft i røren, noe som gir fritterne deres karakteristiske puffede, luftige tekstur, nesten som en liten sufflé. Det er denne teknikken, mer enn noen annen ingrediens, som forvandler en enkel grønnsaksfritte til en ekte smelte-i-munnen-“sky”.
👨🍳Tilberedning
