Trinn 1: Tilbered squashen
Vask squashen og riv den fint med et grovt rivjern.
Ha den i et dørslag, tilsett litt salt og la den renne av i 10 minutter.
Vri den godt ut i en ren klut for å fjerne så mye vann som mulig.
Kokkens tips: Forsiktig avrenning er nøkkelen til en vellykket konsistens; for våt squash vil resultere i myke, mindre luftige skyer.
Trinn 2: Tilbered deigen
Bland de avrente squashene med hvitløk, persille, parmesan, mel, salt, pepper og valgfrie krydder i en bolle.
I en ren bolle piskes eggehvitene med en klype salt til de er stive.
Vend de piskede eggehvitene forsiktig inn i blandingen med en stekespade og bruk omsluttende bevegelser.
Kokkens tips: Pisk eggehvitene veldig forsiktig for å beholde så mye luft som mulig: dette er det som gir eggehvitene den lette konsistensen.
Trinn 3: Forming av skyene
Forvarm ovnen til 180 °C (termostat 6).
Smør muffinsformer eller ramekiner lett med litt olivenolje.
Fordel blandingen i 3/4 av formene og glatt overflaten lett.
Kokkens tips: Silikonformer gjør det mye enklere å fjerne disse delikate bitene fra formen.
Trinn 4: Stek skyene
Stek i 15 til 20 minutter, til skyene er lett gyldne og faste å ta på.
La hvile i 2-3 minutter i formene før du forsiktig tar dem ut av formen.
Kokkens tips: Unngå å åpne ovnsdøren under steking, da dette kan føre til at skyene kollapser før de har stivnet.
Trinn 5: Pynt og server
Server skyene varme eller i romtemperatur, på et pent fat.
Tilsett litt yoghurt-sitron-urtesaus eller et hint av pesto.
Server med cherrytomater, oliven eller en avkjølt hvitvin.
