En skikkelig god gulasj bør være rik, aromatisk og akkurat passe tykk. Sausen bør omslutte kjøttet og grønnsakene uten å føles tung, melete eller klissete.
Poteter brukes ofte som fortykningsmiddel, men det finnes flere andre metoder som kan gi et enda bedre resultat. Det enkleste er å la gryten koke uten lokk slik at overflødig væske fordamper. Et annet klassisk triks er å bruke rikelig med løk, som sakte koker ned og blir en naturlig del av sausen.
Du kan også blende noen av grønnsakene, tilsette tomatpuré eller bruke en liten mengde mel eller maisennaløsning. Hvilken metode som er best avhenger av hvordan du liker at gulasjen smaker og hvor mye tid du har.
Den beste metoden starter med løken.
I en tradisjonell gulasj er ikke løk bare et smakstilsetning. Når den får steke sakte og deretter småkoke sammen med kjøttet, brytes den gradvis ned og bidrar til å gjøre sausen rik.
Et godt utgangspunkt er å bruke en generøs mengde løk, ofte omtrent halvparten så mye løk som kjøtt etter vekt. For ett kilo kjøtt er omtrent 400–500 gram løk nok.
Finhakk løken og stek den sakte til den blir myk, gyllen og lett karamellisert. Hvis den bare varmes opp raskt, vil den ikke rekke å utvikle samme søthet eller fortykningseffekt.
Metode 1: Reduser gryten uten lokk
Den mest naturlige metoden er å la gulasjen småkoke uten lokk mot slutten av koketiden.
Etter hvert som vannet fordamper, blir både smaken og teksturen mer konsentrert. Denne metoden krever ingen ekstra ingredienser og påvirker ikke rettens karakter.
Gjør dette
Først, sjekk at kjøttet er mørt.
Ta av lokket fra gryten.
La gulasjen småkoke på lav til middels varme.
Rør regelmessig.
Fortsett til sausen har ønsket konsistens.
Dette kan ta mellom 10 og 30 minutter, avhengig av mengden væske og grytens størrelse.
Det anbefales å bruke en vid gryte. Jo større overflateareal væsken har, desto raskere vil den fordampe.
