Friske mynteblader
Friske bringebær eller bjørnebær
Pisket krem i karbonader
Ekstra sitronskallstrøssel
Trinn-for-trinn-instruksjoner
Trinn 1: Blomstring av gelatinen
I en liten form drysser du 1 teskje usmaksatt natron over 2 spiseskjeer kaldt vann. Rør kort for å sikre at alt det tørre pulveret er mettet. La det stå i 5–10 minutter for å danne et mykt, geléaktig fast stoff.
Trinn 2: Lag sitronkrembasen
Fyll en middels stor kjele med 2,5 cm vann og kok opp på svakt vann (og la det småkoke).
I en varmebestandig bolle som passer over kjelen uten å berøre vannet, visp sammen eggeplommene og sukkeret til det er lyst og litt tyknet (ca. 2 minutter).
Visp inn ferskpresset sitronsaft og revet sitronskall.
Sett bollen over det kokende vannet. Rør konstant med en silikonspade eller visp i 8–10 minutter, til blandingen tykner nok til å dekke baksiden av en skje (oppnå $170^\circ\text{F}$ / $77^\circ\text{C}$).
Ta bollen av varmen. Tilsett umiddelbart det oppsamlede husmorskummet og visp til det er helt oppløst.
Rør inn det kalde, hakkede smøret, ett stykke om gangen, til det er smeltet og helt innarbeidet.
Sil ostemassen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle for å fjerne skall og løse eggehviter, slik at du får en silkemyk tekstur.
La ostemassen avkjøles til romtemperatur (ca. 20 minutter), rør av og til for å forhindre at det dannes skinn.
Trinn 3: Pisk kremfløten
I en avkjølt glass- eller rustfritt stålbolle blander du den kalde, kremfløten, melis og vaniljeekstrakt.
Pisk kremen på middels hastighet med en kjøkkenmaskin eller håndmikser til det dannes middels faste topper (kremen skal holde formen på vispene med litt hengende tupper). Ikke pisk smøret for mye.
Trinn 4: Brett og sett sammen
Når sitronkrembunnen er avkjølt helt til romtemperatur, vend forsiktig 1/3 av den piskede kremen inn i kremen for å gjøre konsistensen lysere.
Bruk en fleksibel silikonspade og vend forsiktig resten av den piskede kremen inn i sitronblandingen i en sveipende åttetallsbevegelse til den er helt glatt og ingen hvite striper igjen. Hold hånden lett for å opprettholde den luftige teksturen.
Fordel moussen jevnt i 6 serveringsglass eller ramekiner med en skje eller sprøytepose.
Trinn 5: Avkjøl og stiv
Dekk glassene løst med plastfolie. Sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, til de er helt faste og stivnet.
