Kjevle ut sandkakedeigen på et lett melet underlag og skjær den i like store rektangler. Jo penere snitt, desto penere biter. Fordel deretter skinke og ost jevnt over rektanglene. Vær forsiktig så du ikke fyller rektanglene med deig helt ut til kantene, slik at de fester seg godt sammen.
Pensle kantene på rektanglene med sammenvispet egg. Dette vil forhindre at bitene åpner seg senere og holde fyllet på plass. Rull deretter rektanglene tett sammen og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Det skal være litt mellomrom mellom dem. Pensle bitene igjen med egg og krydre med litt salt og pepper.
Stek skinke-ost-smørdeigbitene i omtrent 15–20 minutter, til de er gyllenbrune og sprø. Hold deg nær ovnen mot slutten av stekingen, da smørdeigen fort kan bli for mørk. La dem hvile på stekeplaten en stund etter steking, slik at fyllet får tid til å stivne. De serveres selvfølgelig best varme.
Tips for det perfekte resultatet: For å få ekstra sprø skinke-, ost- og smørdeigbiter, bør deigen være så kald som mulig når du jobber med den. Så ta deigen ut av kjøleskapet rett før du kjevler den ut. Hvis den er for myk, vil den miste strukturen raskere og vil ikke heve seg like bra.
Et annet tips fra proffene: Det er lurt å rive osten fint eller skjære den i veldig små biter. På denne måten smelter den jevnere og drypper ikke like mye ut. Hvis du vil, kan du strø sesamfrø eller valmuefrø over før steking. Det ser bra ut og gir den en ekstra sprøhet. Og hvis du ønsker en enda mer kompakt og lettformet form, bør du ta en titt på skinke-, ost- og smørdeigsstrudel, da fyllet kan kombineres på en spesielt allsidig måte.
