Triks 2 for å mørne et lite stykke kjøtt:
For 350 eller 400 gram kjøtt, ha en teskje natron i en bolle og bland det med 120 milliliter vann. Løs det helt opp, og tilsett kjøttet.
Bland godt slik at kjøttet er helt dekket. Dekk til bollen og la det marinere i kjøleskapet i 15 til 45 minutter.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og vask det. Tørk det med papirhåndklær, så er det klart til bruk.
Hvorfor anbefales natron for mørning av kjøtt?
Hvorfor anbefales natron for mørning av kjøtt?
Når du spiser kinesisk mat, har du sikkert lagt merke til at kjøtt med grønnsaker alltid er mørt og mykt, ikke sant? Dette skyldes natron, en forbindelse som, som base, reagerer med syrene som finnes i kjøtt, først og fremst melkesyre.
Denne reaksjonen fører til at muskelfibrene i kjøttet delvis brytes ned, noe som myker opp teksturen og gjør det lettere å tygge og fordøye.
