Skyll først svinefileten under kaldt vann, tørk den godt og fjern sener og overflødig fett. Skjær kjøttet i 2-3 cm tykke skiver.
Skrell deretter løk og hvitløk og hakk dem fint. Rens sjampinjongen og skjær dem i skiver.
fortsettelse på neste side
Vask persillen, sil godt av, plukk av bladene og hakk dem.
Varm deretter oljen i en stekepanne. Krydre svinefileten med salt og brun den i den varme oljen i 2-3 minutter på hver side til den er gyllenbrun.
Ta svinefileten ut av pannen, krydre med pepper og sett til side sammen med kokevannet.
Smelt smøret i pannen, tilsett soppen, hakket løk og hvitløk og stek i 2-3 minutter til de er lett brunet.
Tilsett tomatpuré og sennep og stek i 1 minutt.
Deglaser med grønnsakskraft, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen og la det småkoke i 1-2 minutter under omrøring.
Løs opp maisennaen i 1 ss vann. Hell svinefileten og kokevannet tilbake i pannen.
Hell i fløten og la det småkoke i ca. 2 minutter. Rør inn maisennablandingen. Rør deretter inn crème fraîche og krydre med salt og pepper.
Server med pasta i båndform, hvis ønskelig.
