Tilbered gjæren.
Start med å varme melken forsiktig i mikrobølgeovnen. Den skal være lunken, men ikke varm. Løs deretter opp den ferske gjæren i melken og la den stå i ca. 4 minutter for å aktivere den ordentlig.
Bland hovedingrediensene.
Hell melet i en stor bolle. Tilsett 5 egg, salt, sukker og melk- og gjærblandingen. Bland til du får en jevn og godt blandet deig.
Tilsett smøret og elt.
Tilsett deretter det kalde smøret, kuttet i små terninger. Elt deigen, vekslende mellom arbeid og hvile: elt i noen minutter, og la deretter deigen hvile i ca. to minutter. Gjenta denne prosessen til deigen blir glatt og elastisk.
Deigen er ferdig når en tynn hinne dannes uten å rive den i stykker ved å strekke den forsiktig mellom to fingre.
Første gjæring.
Legg deigen i en annen lett oljet bolle. Dekk med plastfolie og la den heve i ca. 3 timer på et varmt sted. Deigen skal øke i volum og bli lettere.
Forming og andre heving.
Slipp luften fra luften og form briochen.
Når den første gjæringen er fullført, legg deigen på en arbeidsflate og kna den kort i ca. to minutter for å fjerne overflødig luft.
Del deretter deigen i fire deler og form dem til fire jevne kuler.
