Gjør dette
Riv omtrent ½–1 brødskive fint.
Rør det inn i gryten.
La det småkoke i 10 minutter.
Rør om og sjekk konsistensen.
Tilsett litt om gangen, da for mye brød kan gjøre sausen tung og grøtete.
Metode 7: Malte nøtter eller frø
Fintmalte nøtter eller frø kan gi både fylde og smak. Denne metoden fungerer best i gryteretter der en nøtteaktig tone føles naturlig.
Du kan prøve:
Malte valnøtter
Fintmalte mandler
Solsikkefrø
Gresskarkjerner
Start med en spiseskje og la gryten småkoke i noen minutter. Tilsett mer først etterpå
r at du har vurdert smaken og konsistensen.
Denne metoden endrer rettens karakter mer enn løk, reduksjon eller stivelse. Den er derfor bedre som en variasjon enn som en standardmetode.
Praktisk del: hvordan spare en for tynn gulasj
Du trenger
Velg en av følgende metoder:
Ekstra koketid uten lokk
Noen få øser kokte grønnsaker til å blende
1–2 ss tomatpuré
Hvetemel og kaldt vann
Maisstivelse og kaldt vann
En liten mengde revet brød
Gjør dette
1. Sjekk kjøttet
Ikke la sausen redusere seg nevneverdig før kjøttet er mørt. Hvis kjøttet fortsatt er seigt, må lapskausen småkoke videre med nok væske.
2. Ta av lokket
La lapskausen småkoke uten lokk i 10–15 minutter. Rør av og til og sjekk om konsistensen blir bedre.
3. Smak
Redusert saus vil være saltere og mer konsentrert. Smak derfor før du tilsetter mer salt eller krydder.
4. Bland grønnsakene
Hvis sausen fortsatt er tynn, ta noen skjeer med løk og grønnsaker, bland dem og rør dem tilbake i puréen.
5. Bruk kraft om nødvendig
Hvis gulasjen fortsatt trenger å tykne, bruk litt mel eller maisennakraft.
Tilsett litt om gangen mens du rører.
6. La sausen stabilisere seg
La gulasjen småkoke i noen minutter etter at den har tyknet. Skru deretter av varmen og la den hvile i omtrent 10 minutter.
Sausen tykner ofte litt når den avkjøles.
Hvilken metode gir best smak?
For den mest naturlige og fyldige smaken er en kombinasjon av tre metoder ofte best:
Bruk rikelig med finhakket løk.
La lapskausen småkoke sakte.
Reduser uten lokk mot slutten.
Hvis sausen fortsatt er tynn, kan noen av grønnsakene blandes. På denne måten får du en fyldig konsistens uten å tilsette mye mel eller stivelse.
Mel og maisenna er best når du raskt trenger å korrigere konsistensen rett før servering.
På denne måten unngår du en vannaktig gulasj fra starten av
Tilsett væsken gradvis
Ikke tilsett mer kraft eller vann enn nødvendig for nesten å dekke kjøttet. Det er enkelt å tilsette mer væske under kokingen, men det tar lengre tid å koke bort et stort overskudd.
Brun kjøttet i omganger
Hvis alt kjøttet legges i gryten samtidig, synker temperaturen og kjøttet begynner å koke i sin egen væske.
Brun i flere mindre omganger slik at bitene får farge og mer smak.
Steik løken lenge nok
Løken skal være veldig myk før du tilsetter væsken. Dette gir en rikere saus og reduserer behovet for ekstra koking.
Bruk riktig gryte
En bred gryte gjør det lettere å redusere væsken. I en smal og høy gryte fordamper den saktere.
Ikke kok med lokk på hele tiden
Lokket beholder nesten all dampen. Fjern det i løpet av den siste delen av kokingen hvis sausen trenger å tykne.
Serveringstips
En tykk og rik gulasj passer godt til:
Kokte poteter
Potetmos
Brød eller surdeigsbrød
Dumplings
Pasta
Ris
Polenta
Rømme
Hakket persille
Syltede agurker
Det er best å servere gulasjen dagen etter koking. Da får smakene tid til å utvikle seg, og sausen blir ofte naturlig tykkere.
Variasjoner
Melfri gulasj
Bruk løk, reduksjon og blandede grønnsaker som fortykningsmidler.
Glutenfri gulasj
Bruk maisenna i stedet for hvetemel, og sjekk at kraft- og krydderblandingene er glutenfrie.
Mer kremete gulasj
Rør inn en liten mengde crème fraîche eller rømme rett før servering. La deretter gryten småkoke.
Mer fyldigere grønnsaksgulasj
Bland kokt paprika, gulrot og gresskar i sausen. Dette gir både sødme og en kremet konsistens.
Sterkere tomatsmak
Tilsett mer tomatpuré eller en liten mengde purerte tomater. Reduser deretter gryten uten lokk.
Oppbevaring
La gulasjen avkjøles og oppbevar den deretter i en lufttett beholder.
Den holder seg vanligvis i opptil tre dager i kjøleskapet. Varm bare opp mengden som skal serveres, og sørg for at hele porsjonen er gjennomvarm.
Gulasj kan ofte fryses i opptil tre måneder. Sauser som inneholder rømme kan imidlertid få en litt mer kornete konsistens etter tining.
Det er best å tine lapskausen i kjøleskapet og varme den sakte i en kjele. Tilsett litt vann eller kraft hvis sausen har blitt for tykk.
Hvorfor metodene fungerer
Når kjelen reduseres, forsvinner noe av vannet, mens smakene og andre ingredienser blir værende. Dette gjør sausen både tykkere og mer konsentrert.
Løk og grønnsaker inneholder fiber og naturlige karbohydrater som bidrar til å skape en fyldigere tekstur når de kokes mykt eller blandes.
Mel og maisenna binder vann når de varmes opp. Derfor trengs det bare en liten mengde for å endre sausens konsistens merkbart.
Vanlige feil å unngå
Tilsette for mye vann i begynnelsen
En veldig tynn lapskaus krever lang reduksjon og kan overkoke ingrediensene før sausen er tykk nok.
Helle tørt mel direkte i lapskausen
Melet danner lett klumper. Bland det med kaldt vann eller fett først.
Tilsette for mye kraft
For mye stivelse eller mel kan gjøre sausen klissete og skjule smaken av gulasjen.
Redusere over for høy varme
Sausen kan brenne seg til bunnen før den har hatt tid til å tykne jevnt. La den småkoke og rør regelmessig.
Tilsette salt før kraftig reduksjon
Når væsken koker bort, er saltet konsentrert. Smak derfor bare på den mot slutten.
Bruk av for mye tomatpuré
For mye kan gjøre lapskausen sur og dominere smaken av kjøtt, løk og paprika.
Blande hele gryten
Gulasj skal normalt ha klare biter av kjøtt og grønnsaker. Bland bare en liten del av sausen.
Bruk av nøtter uten å tenke på allergier
Malte nøtter kan fungere som fortykningsmiddel, men endre smaken og utgjøre en allergirisiko.
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse
Vær forsiktig når du blender varme væsker. Fyll aldri en vanlig blender helt opp med varm kjele, da damp kan bygge opp trykk og skyve lokket av.
Bruk helst en stavmikser eller la blandingen avkjøles litt. Ikke dekk en blenderbeholder helt tett med mindre produsenten eksplisitt oppgir at den er beregnet på varme væsker.
Oppskrifter og tips med mel, brød, nøtter, frø eller meieriprodukter må tilpasses ved allergier eller intoleranser.
Rått kjøtt bør håndteres med rent redskap og separate skjærefjøler. Sørg for at kjøttet er gjennomkokt og mørt før servering av gulasjen.
Sammendrag
Den beste måten å tykne gulasj på er vanligvis å bruke rikelig med løk, la kjelen småkoke sakte og redusere sausen uten lokk.
For en enda kremete konsistens kan du blende noen av de kokte grønnsakene. Hvis du trenger et raskt resultat, fungerer en liten mengde mel eller maisennaløsning bra.
Tilsett alltid fortykningsmiddelet gradvis. En god gulasj skal være rik og mettende, men ikke så tykk at den føles tung eller klissete.
FAQ
Hva er den beste måten å tykne gulasj uten mel på?
La gryten reduseres uten lokk og kjør litt av løken og grønnsakene til en glatt puré.
Kan jeg bruke maisenna?
Ja. Bland maisennaen med kaldt vann før du tilsetter den. En spiseskje er ofte nok til en kjele av normal størrelse.
Hvorfor er gulasjen min vannaktig?
Vanlige årsaker er for mye væske, for kort koketid, for lite løk, eller at gryten koker med lokket på hele tiden.
Kan jeg tykne gulasjen med brød?
Ja. Riv opp en liten mengde brød og la det koke inn i sausen. Start forsiktig slik at gulasjen ikke blir for tung.
