Du har lagt kyllingbrystet i pannen, krydret det godt og venter på en saftig middag. Men etter en stund dukker det opp noe hvitt, geléaktig eller skummende på overflaten. Det ser kanskje ikke veldig appetittvekkende ut, og mange lurer umiddelbart: er kyllingen dårlig?
Den gode nyheten er at dette vanligvis er helt normalt. Den hvite substansen som noen ganger kommer ut av kylling under steking består vanligvis av protein og væske som presses ut når kjøttet varmes opp. Det kan se rart ut, men det betyr ikke automatisk at kyllingen er utryg å spise.
Det er imidlertid noen viktige ting å vite: hvorfor det skjer, hvordan man reduserer det, og hvordan man vet at kyllingen er ordentlig stekt.
Hva er den hvite substansen på kylling?
Den hvite, noen ganger gummiaktige substansen er vanligvis en blanding av vann og proteiner fra kyllingen. Når kylling varmes opp, forandrer proteinene i kjøttet seg. De trekker seg sammen og presser ut væske.
Når væsken møter varmen, størkner proteinene, omtrent som når eggehviter blir hvite i en stekepanne. Resultatet kan bli et hvitt skum, en tynn hinne eller små gelélignende klumper på overflaten av kyllingen.
Det ser kanskje ikke pent ut, men det er en naturlig reaksjon under tilberedning.
Hvorfor skjer dette oftere med kyllingbryst?
Kyllingbryst er magre og inneholder mye protein. Siden de har mindre fett enn for eksempel kyllinglår, er de mer følsomme for rask og høy varme.
Når kyllingbryst stekes for raskt, kan proteinene trekke seg kraftig sammen. Dette presser ut mer væske, og den hvite substansen blir mer synlig.
Dette skjer spesielt ofte når kyllingen:
er stekt på for høy varme
ikke er helt tint
er veldig mager
har mye væske i kjøttet
er stekt rett fra kjøleskapet
er overstekt eller stekt for lenge
Betyr dette at kyllingen er dårlig?
Nei, ikke nødvendigvis. I de fleste tilfeller er ikke den hvite substansen et tegn på at kyllingen er bedøvet.
Det du i stedet bør sjekke er lukt, farge, tekstur og holdbarhet før tilberedning. Fersk kylling skal lukte mildt, ikke surt, råttent eller sterkt. Den skal ikke føles slimete på en ubehagelig måte og skal ha blitt oppbevart kaldt.
Hvis kyllingen lukter vondt, har en merkelig farge, føles veldig slimete eller har passert best før-datoen, bør du ikke bruke den.
Hvorfor skjer dette oftere med ferdigkjøpt kylling?
Kylling som selges i butikker kan noen ganger inneholde mer væske enn du tror. Dette kan skyldes håndtering, kjøling, emballasje eller at kyllingen har vært frosset og tint.
Når kylling inneholder mer væske, er det også mer væske som kan presses ut under stekingen. Dette vil gjøre den hvite proteinblandingen mer synlig.
Dette betyr ikke automatisk at kyllingen er av dårlig kvalitet, men det kan påvirke både utseendet og stekeflaten.
Oppskrift / Praktisk del
Ingredienser
Grunnleggende metode for saftigere kyllingbryst
2 kyllingbryst
1 ss olivenolje eller rapsolje
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
1/4 ts sort pepper
1/2 ts hvitløkspulver, valgfritt
1 ss sitronsaft, valgfritt
Gjør dette
