Solanin er et naturlig forekommende kjemikalie som poteter lager som en forsvarsmekanisme mot insekter, dyr, sopp og miljøstress.
Når poteter utsettes for for mye sollys, fysisk skade eller feil lagringsforhold, kan solaninnivåene øke.
I motsetning til klorofyll kan solanin være skadelig når det konsumeres i store mengder.
Høye nivåer av solanin kan forårsake:
Kvalme
Magekramper
Oppkast
Diaré
Hodepine
Fordøyelsesbesvær
En bitter eller ubehagelig smak
Jo grønnere poteten er, desto mer sannsynlig er det at solaninnivåene har økt.
Kan du spise poteter med grønne flekker?
I mange tilfeller, ja – men med forsiktighet.
Hvis det grønne området er lite og begrenset til skallet, kan du ofte fjerne de grønne delene med en kniv eller grønnsaksskreller og trygt bruke den gjenværende poteten.
Sørg for å:
Skjære av alle grønne områder
Fjerne eventuelle spirer
Kast deler som smaker bittert
Unngå å spise mye grønne poteter
Men hvis store deler av poteten er grønne eller hvis hele poteten har fått et grønt skjær, er det generelt tryggere å kaste den.
Risikoen for forhøyede solaninnivåer øker etter hvert som grønn misfarging blir mer utbredt.
Hvor mye grønt er for mye?
Noen få små grønne flekker kan vanligvis trimmes bort.
Men vurder å kaste poteten hvis:
