1. Tilbered jordbærene
Skyll jordbærene raskt under kaldt rennende vann.
Sil dem godt av og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir. Fjern deretter de grønne stilkene.
Ikke bruk jordbær som er mugne, gjærede eller veldig myke.
2. Blend bærene
Ha jordbærene i en høy blenderbolle eller foodprosessor.
Bland til du får en jevn puré. Hvis du vil ha en helt jevn mousse, kan du kjøre puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne noen av frøene.
3. Tilsett sukker
Hell sukkeret i jordbærpuréen.
Bland eller rør til sukkeret begynner å løse seg opp. La blandingen stå i et par minutter.
4. Tilsett eggehviten
Hell den kalde, pasteuriserte eggehviten i jordbærblandingen.
Bruk en stor nok bolle, da volumet øker betydelig under piskingen.
5. Pisk moussen
Pisk blandingen med en elektrisk visp på høy hastighet i ca. 4–6 minutter.
Moussen skal bli betydelig lettere, øke i volum og ha en luftig, kremet konsistens. Når vispene løftes, skal blandingen danne myke topper.
Den nøyaktige tiden kan variere avhengig av blenderen, mengden væske i bærene og formen på bollen.
6. Fordel i glass
Fordel moussen direkte i rene serveringsglass eller dessertskåler.
Server umiddelbart for luftigst konsistens, eller la den avkjøles en kort stund.
7. Pynt
Topp med friske jordbær, revet sjokolade eller noen mynteblader rett før servering.
Serveringstips
Jordbærmoussen er deilig akkurat som den er, men den kan også serveres med:
Knuste digestivekjeks
Krøllete marengs
Vaniljeis
Pisket krem
Friske bringebær eller blåbær
Revet mørk eller hvit sjokolade
Ristede mandelflak
En tynn skive sukkerbrød
For en nydelig dessert kan du legge knuste kjeks i bunnen av glasset og deretter dryppe moussen over.
Variasjoner
Med bringebær
Bytt ut halvparten av jordbærene med bringebær. Sil gjerne puréen gjennom en sil for å fjerne bringebærfrøene.
Med sitron
Tilsett en teskje finrevet sitronskall eller en liten mengde sitronsaft for en friskere smak.
For mye sitronsaft kan gjøre moussen løsere, så tilsett forsiktig.
Med vanilje
Tilsett en halv teskje vaniljepulver eller en teskje vaniljesukker.
Reduser deretter mengden vanlig sukker litt hvis du vil beholde den samme søtheten.
Med sjokolade
Rør inn noen spiseskjeer finhakket mørk sjokolade etter pisking, eller bruk sjokoladen som topping.
Fryst jordbærdessert
Fordel moussen i små frysesikre former og frys i noen timer.
Konsistensen vil være mer som en frossen mousse enn vanlig iskrem. La den stå i romtemperatur i noen minutter før servering.
Med mindre sukker
Mengden sukker kan reduseres noe hvis jordbærene er veldig søte. Husk at sukkeret også hjelper moussen med å opprettholde sin luftige struktur.
