Når jordbærene er på sitt beste, trenger du egentlig ikke mye for å lage en fantastisk dessert. Med friske jordbær, sukker og eggehviter kan du lage en lett og luftig mousse med en distinkt smak av sommer.
Desserten krever ingen ovn, ingen iskremmaskin og nesten ingen forberedelse. Jordbærene blandes og piskes sammen med eggehviter og sukker til blandingen blir lett, luftig og kremete.
Siden den originale oppskriften inneholder rå eggehviter, bruker denne versjonen pasteuriserte eggehviter. Dette gir et tryggere resultat, spesielt når desserten skal serveres til barn, gravide, eldre eller personer med svekket immunforsvar.
Derfor er jordbærmoussen så luftig.
Når eggehvitene piskes, dannes det små luftbobler som stabiliseres av proteinene i egget. Sukkeret hjelper skummet med å holde formen, mens jordbærpuréen gir smak, farge og frisk syre.
For best resultat må bollen og vispene være helt rene og fri for fett. Selv en liten mengde fett kan gjøre det vanskeligere å få en stabil mousse.
Jordbærene bør også være kalde og relativt faste. Svært vannete eller overmodne bær kan gjøre desserten løsere.
Oppskrift / Praktisk del
Ingredienser
4 små porsjoner
250 g friske jordbær
60 g fint sukker
60 g pasteurisert eggehvite, tilsvarende ca. 2 eggehviter
Til pynt, valgfritt
Revet mørk sjokolade
Friske jordbær
Mynteblader
Knuste marengs
Ristede mandelflak
Slik gjør du det
