Trinn 1:
La oss starte med bunnen – knus kjeksene til fine smuler i en foodprosessor eller for hånd. Bland dem godt med det smeltede smøret til blandingen er fuktig og litt klissete. Trykk kjeksblandingen ned i en 20 cm springform for å lage en jevn bunn. Det er viktig å trykke bunnen ned med en skje eller baksiden av et glass – dette vil gjøre den superfast og sprø etter avkjøling!
Trinn 2:
Nå er det på tide å lage mascarponekremosten. Bland mascarpone, melis og vaniljeekstrakt i en bolle. Bland med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er glatt og klumpfritt.
Trinn 3:
I en separat bolle, pisk den avkjølte kremfløten til det dannes stive topper. Vær forsiktig så du ikke pisk kremen for mye, da dette kan føre til at den skiller seg. Vend forsiktig den piskede kremen inn i mascarponen, helst med en slikkepott, og arbeid nedenfra og opp for å holde kremen luftig.
Trinn 4: Smør halvparten av mascarponekremen over den forberedte bunnen og glatt overflaten. Fordel deretter jordbærskivene jevnt. Du kan også dryppe litt sitronsaft over dem for en lett syrlighet.
Trinn 5:
Smør resten av kremen over jordbærene og glatt overflaten. Avslutt med å pynte dem med noen større jordbær på toppen – de vil se vakre ut og lukte fristende.
Trinn 6:
Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten. Kjeksbunnen vil bli litt glatt, kremen vil stivne og alt vil si «ta meg nå!»
Variasjoner og tips
Du kan bruke kremost i stedet for mascarpone, men da tilsett mindre sukker. Smuldret smør eller havregryn fungerer også bra til bunnen.
Hvis jordbærene er veldig saftige, kan du la dem renne lett av på et stykke kjøkkenpapir for å forhindre at bunnen blir bløt.
Du kan tilsette litt sitron- eller appelsinskall i kremen for smak.
Hvis du ikke har en mikser, kan du blande mascarpone og sukker godt med en skje, men deretter piske kremen separat for å holde den lett.
Slik liker jeg å servere den:
Denne kaken er et mesterverk for sommerettermiddager, spesielt når man sitter på terrassen med kald limonade. Det er også en flott dessert til familiebursdager eller sammenkomster med naboer. Og om vinteren? Du kan erstatte jordbærene med bringebær eller mandariner og nyte litt solskinn på tallerkenen din!
Merknader:
Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, pakket inn i plastfolie eller tett tildekket.
Ikke frys kaken – kremen kan skille seg, og bunnen vil miste teksturen. Konklusjon: Denne kaken er en skikkelig hit fordi den kombinerer enkel tilberedning med deilig, frisk sødme som alltid får et smil frem!
