Slik lager du denne deilige kyllingragouten
Trinn 1: Skjæring og tilberedning
Skjær kyllingen i like store biter. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Hakk løken og skjær sjampinjongen i biter. Finhakk hvitløken og gjør alt klart.
Trinn 2: Braiser kyllingen forsiktig
Smelt 30 g smør i en stor panne eller ildfast form. Brun kyllingbitene kort til de er lysebrune, og ta dem deretter ut av pannen. Ha nå løk og gulrøtter i samme panne og stek i 5 minutter. Ha kyllingen tilbake i pannen, sammen med hvitløk, kraft, laurbærblad og timian. Dekk til og la blandingen småkoke i 30 til 35 minutter.
Trinn 3: Steking av soppen
I en separat panne steker du soppen til den er gyllenbrun i 15 g smør. Sett til side til senere.
Trinn 4: Lage kremet saus
Smelt ytterligere 15 g smør i en kjele og rør inn melet til du har en jevn roux. Hell gradvis inn ca. 400 ml kyllingkraft (valgfritt silt) og fortsett å røre til du har en fin, tyknet saus. Ta kjelen av varmen og tilsett crème fraîche, eggeplommen og en skvett sitronsaft. Rør godt til det dannes en kremet saus. Trinn 5: Bland og krydre
Ta kyllingen og grønnsakene ut av pannen (fjern laurbærblad og timian) og ha dem i sausen sammen med soppen. Varm blandingen forsiktig opp uten å koke. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt frisk persille.
Serveringsforslag
Denne kyllingraguten er deilig med hvit ris eller kremet potetmos. Også smakfull: fersk pasta eller et stykke sprøtt baguette å dyppe i den deilige sausen. Server med et glass tørr hvitvin, og du har et måltid å drømme om.
Det som gjør denne kyllingraguten med sopp så flott, er dens allsidighet. Grunnoppskriften er klassisk og kjent, men egner seg perfekt til små justeringer. For eksempel kan du delvis erstatte soppen med andre sopper som kastanjesopp, shiitake eller østerssopp for en dypere, jordaktig smak. En håndfull erter eller små sølvløk passer også overraskende godt til den kremete sausen og gir ekstra farge til retten. Hvis du vil gjøre raguten litt mer luksuriøs, tilsett en skvett tørr hvitvin mens du braiserer kyllingen. La alkoholen fordampe kort før du tilsetter kraften. For en fransk vri kan du også røre litt Dijon-sennep i sausen, eller tilsette en klype muskatnøtt for ekstra varme. Foretrekker du den sterkere? Da fungerer estragon eller gressløk utmerket i stedet for persille.
Du kan også variere måten du serverer den på. Prøv å servere kyllingragouten i butterdeigsskall som en festlig forrett eller lett hovedrett. Eller bruk ragouten som fyll i smakfulle pannekaker eller en gryterett med potetmos og et tynt lag ost. På denne måten kan du enkelt gi rester et nytt liv uten at retten blir kjedelig.
Når det gjelder oppbevaringstips, er du klar med denne retten. Kyllingragout er perfekt å lage på forhånd. Når den oppbevares godt lukket, holder den seg i opptil to dager i kjøleskapet. La ragouten avkjøles helt før du oppbevarer den, og varm den sakte opp igjen over lav varme. Rør regelmessig og tilsett en liten skvett kraft eller melk hvis sausen blir for tykk.
Frysing er også et alternativ. Legg ragouten i lufttette beholdere og oppbevar den i fryseren i opptil tre måneder. Merk: Frys helst raguen uten å tilsette ekstra fløte eller eggeplomme, eller aksepter at sausen kan skille seg litt etter tining. Forsiktig omrøring under oppvarming løser vanligvis dette perfekt.
Kort sagt, denne kyllingraguen med sopp er ikke bare et deilig måltid, men også en fleksibel og praktisk rett. Enten du lager mat til familien, har gjester eller vil jobbe deg fremover: denne oppskriften tilpasser seg uanstrengt. En ekte klassiker som du kan variere i det uendelige og alltid falle tilbake på.
