Instruksjoner:
Til suppene: Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er blank. Tilsett hakket hvitløk, hakket selleri, gulrot og paprika. Avslutt med oregano, sort pepper og salt. Rør godt. La det småkoke i fem til åtte minutter med lokk på. Tilsett de hakkede potetene og tilsett nok grønnsaksbuljong til å dekke grønnsakene. Kok i femten minutter med lokk på. Tilsett hakket persille og pasta. Kok i ytterligere fem minutter til pastaen er mør. Suppen er ferdig. Til brødet: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Legg brødskivene på en stekeplate. Drypp over olivenolje, dryss over oregano og salt. Ti minutter i ovnen gir deg et sprøtt, gyllenbrunt brød. Bland ricottaosten, hakket hvitløk, hakket dill, hakket løk og to spiseskjeer olivenolje i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn masse. Topp det ristede brødet med ricottablandingen. Brødet er nå klart.
Serveringsforslag: Server grønnsakssuppen varm, garnert med mer persille om ønskelig. For en full middag, server med ristet brød toppet med sprø ricotta. For mer friskhet og sprøhet, bland inn en salat av blandede grønnsaker. Tilberedningstips Lag grønnsakskraften din fra bunnen av for ekstra smak. Juster krydderet etter smak; tilsett gjerne andre urter som timian eller rosmarin. For å forbedre suppens visuelle appell, bland inn noen fargerike paprikaer.
