Deilig kremet, uimotståelig karamellisert og utrolig enkel å lage. Biscooff-ostekake uten steking er den perfekte desserten for problemfrie overraskelser. Denne garanterte suksessen kombinerer ostens friskhet med den søte, krydrede smaken av speculoos, og er avhengig av den perfekte balansen av teksturer. Her er en trinnvis oppskrift med alle hemmelighetene bak en sprø bunn, en ultraglatt kjerne og en spektakulær presentasjon.
Prinsippet bak oppskriften uten steking
I motsetning til klassiske ostekaker krever ikke denne versjonen ovn. Fastheten oppnås med gelatin (eller en plantebasert erstatning), som stivner blandingen når den avkjøles. Dette er den ideelle teknikken for perfekte resultater uten risiko for at den sprekker.
Ingredienser til en kakeform med en diameter på 18–20 cm.
Ingredienser til en kakeform med en diameter på 18–20 cm. Til den sprø bunnen:
250 g Lotus Biscoff-kjeks
100 g smeltet saltet (eller usaltet) smør
Til kremostfyllet:
500 g kremost (romtemperatur)
100 g melis
250 ml kald kremfløte (minimum 30 % fett)
200 g Lotus Biscoff Speculoos-pålegg
4 ark hjemmelagde kjeks (eller 2 teskjeer agar-agar for en vegetarversjon)
1 teskje flytende vaniljeekstrakt
Til pynt:
4–5 hele Lotus Biscoff-kjeks
2–3 spiseskjeer Biscoff-smør, litt varmet opp for å gjøre det mer flytende
Litt pisket krem (valgfritt)
Utstyr:
Form med sammenleggbar bunn
Pakk inn i folie
Food processor eller elektrisk mikser
Metode: Trinn for trinn for perfekt suksess
Trinn 1: Feilfri sprø bunn
Dekk bunnen av formen med plastfolie med deigen (dette vil gjøre den mye mer (lettere å ta den ut av formen).
Knus 250 g Biscoff-kjeks fint i en foodprosessor eller frysepose med en kjevle. Du bør få et fint pulver med noen få små biter for tekstur.
Bland kjekspulveret og smeltet smør godt i en bolle. Konsistensen skal være som våt sand: den skal klumpe seg sammen når du klemmer den i hånden.
Hell blandingen i bunnen av formen. Trykk den veldig godt og jevnt ned med baksiden av en skje eller et flatt glass. Dette trinnet er nøkkelen til en fast bunn som ikke faller fra hverandre når du skjærer i den.
Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager kremen.
Trinn 2: Jevne og stabile kremer.
Lagring av vaniljesausen: Legg vaniljesausplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i 5 til 10 minutter. Hvis du bruker agar-agar, løses den opp i 3 spiseskjeer kaldt vann.
I en stor bolle, visp den mykede kremosten med melis og vaniljeekstrakt til den er jevn og blandet.
Rør inn Biscoff-påleggsblandingen og pisk igjen.
I en annen bolle pisk kald fløte til det dannes stive topper.
Smelt den hjemmelagde vaniljesausen: Hell av vannet fra de mykede platene. Smelt forsiktig i mikrobølgeovnen (5–10 sekunder) eller i en liten kjele med en spiseskje vann til den er glatt. IKKE KOK. For agar-agar, kok opp blandingen i 30 sekunder under konstant omrøring.
Rør inn gelatinen:
