I en stor bolle, visp egg og sukker med en elektrisk mikser til blandingen er lett og luftig, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt, olje og melk, og bland til alt er godt blandet. Blandingen skal være glatt og homogen.
Sikt mel og bakepulver i en separat bolle. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene mens du visper eller rører, men vær forsiktig så du ikke blander for mye. Røren skal være glatt, men luftig.
Første stekefase
Hell nøyaktig halvparten av røren i den smurte formen og fordel den jevnt med en stekespade. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek kaken i nøyaktig 15 minutter ved 200 °C. Det øverste laget skal være fast, men fortsatt føles litt mykt.
Legge puddinglaget
Ta den delvis stekte kaken ut av ovnen og fordel den avkjølte sitronpuddingen jevnt over den umiddelbart. Kaken må fortsatt være varm; dette hjelper lagene med å feste seg til hverandre under den siste stekefasen.
Siste montering og steking
Fordel forsiktig resten av kakerøren over puddinglaget og fordel det forsiktig med en stekespade for jevn fordeling. Ikke bekymre deg om lagene løper litt inn i hverandre i kantene – dette skaper en vakker marmorert effekt.
Senk ovnstemperaturen til 190 °C og sett kaken tilbake i ovnen i ytterligere 25 minutter. Toppen skal være gyllenbrun og sprette litt tilbake når du trykker på den. Legge til siste finpuss
Pensle hele kaken med smeltet smør mens den fortsatt er varm og dryss rikelig med kokosflak. Den varme kaken sørger for at kokosen fester seg godt og utvikler en attraktiv gyllenbrun farge.
La kaken avkjøles helt i formen i minst 2 timer før du tar den ut eller skjærer den i skiver. Denne avkjølingstiden er avgjørende for at lagene skal stivne ordentlig og for å forhindre at puddingen renner ut når du skjærer den i skiver.
Næringsinnhold
Porsjonsstørrelse: 1 stykke (for 8–10 personer) Tilberedningstid: 30 minutter Steketid: 40 minutter Total tid: 3 timer (inkludert avkjøling)
Per porsjon (ca.):
Kalorier: 285
Karbohydrater: 42 g
Protein: 6 g
Fett: 11 g
Fiber: 1 g
Sukker: 24 g
Natrium: 180 mg
Vitamin C: 8 mg (fra sitron)
Oppskriftsvariasjoner og erstatninger
Sitrusvariasjoner
Gi denne oppskriften en vri ved å erstatte sitronen med andre sitrusfrukter. Appelsinskall og -saft gir en søtere, mildere smak, mens lime tilfører en mer intens, tropisk smak. For en raffinert variant kan du bruke Meyer-sitroner når de er i sesong, på grunn av deres unike blomsteraromaer.
Meierifrie tilpasninger
Erstatt helmelken i både pudding og kakerøre med usøtet mandelmelk, kokosmelk eller havremelk. Når du bruker kokosmelk, får kaken en subtil tropisk smak som passer perfekt til kokostoppingen.
