Instruksjoner
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en form på 23 x 33 cm eller kle den med bakepapir – jeg varierer frem og tilbake avhengig av humøret mitt, ærlig talt, og om jeg har lyst til å skrubbe en form den kvelden eller ikke.
Visp sammen sukker og olje i en stor bolle til det ser glatt ut, nesten blankt. Det tar kortere tid enn du tror, kanskje et minutt med skikkelig albuefett.
Nå eggene – ett om gangen. Jeg kan ikke understreke dette nok, for jeg gjorde ikke dette én gang for mange år siden. Jeg slengte inn alle tre samtidig mens jeg halvveis så på et matlagingsprogram på TV, og røren kom aldri helt sammen. Den forble litt separert og matt under stekingen. Så: ett egg, visp det godt inn, deretter det neste, så det siste. Rør inn vaniljen underveis.
Separat bolle – mel, salt, bikarbonat, bare rør rundt med en gaffel.
Vend det tørre inn i det våte, litt om gangen, akkurat til du ikke kan se noen melstriper lenger. Hvis du blander for mye her, blir det seigt, og jeg vet det, for jeg har gjort det også – jeg har gjort alle feilene denne oppskriften har å by på gjennom årene, tror jeg, på et tidspunkt.
Vend forsiktig inn pekannøttene til slutt, som om du ikke har det travelt, selv om du har det.
Hell alt i den forberedte formen – den fylles ikke helt, ikke få panikk, den vil heve seg litt – og sett den i ovnen i 30 til 35 minutter. Jeg pleier å senke tiden til rundt 32 minutter fordi jeg liker den litt understekt i midten, selv om Caleb liker sin mer gjennomstekt, mer kakeaktige, så når den bare er til ham, lar jeg den stå på full 35 eller til og med øke til 37. Vi er ikke engang enige hjemme hos meg selv.
La den avkjøles før du skjærer i den, ellers vil den falle fra hverandre, smuldrete og utålmodig, akkurat som jeg gjør klokken fire de fleste ettermiddager.
Variasjoner eller erstatninger
Datteren min Mallory bytter ut halvparten av pekannøttene med valnøtter fordi mannen hennes hevder å «ikke være en pekannøtt-fyr», noe jeg fortsatt ikke helt forstår, men har bestemt meg for å ikke krangle med henne om. Hun tilsetter også litt kanel av og til, kanskje en halv teskje, og jeg må innrømme at det er godt, selv om det begynner å gå fra å være Ruths oppskrift til å bli helt sin egen greie. Jeg prøvde å tilsette sjokoladebiter en gang på Calebs forespørsel – dette må ha vært på videregående, så det er en stund siden nå – og det var greit, ikke verst, men det liksom overskygget hele greia.
Et poeng angående pekannøttene, stemte dem ut. Har ikke gjort det igjen.
Tips for oppbevaring og oppvarming
Den holder seg fint på benken, tildekket, i tre eller fire dager – lenger ville jeg satt den i kjøleskapet, selv om konsistensen stivner mer enn jeg liker når den er kald. Jeg har definitivt latt en beger med denne stå uten lokk over natten mer enn én gang, vanligvis fordi jeg ble distrahert av å rydde opp alt annet og bare glemte den ene tingen som sto rett der på komfyren. Den holder seg godt, blir litt tørr på den synlige kanten, ingen skade gjort. Noen sekunder i mikrobølgeovnen vil mykne den opp igjen hvis du vil ha den, selv om jeg ærlig talt pleier å bare spise hjørnestykket kaldt, stående ved benken, noe som ikke er en spesielt verdig måte å nyte dessert på, men sånn er den.
Avsluttende kommentarer
Jeg vet ikke om denne oppskriften trenger å bli sagt noe mer om, egentlig. Det er ikke den typen ting som tar seg vakkert ut på bilder eller får mye oppmerksomhet når det plasseres ved siden av noe mer prangende – Pam tar alltid med denne lille retten med lag, og jeg sverger på at folk går for den først – men det er pannen som er tom når alle har gått hjem. Server den naturell, eller med en klatt vaniljeis hvis du føler deg generøs med deg selv. Jeg mente å nevne tidligere at Ruth pleide å tilsette en klype muskatnøtt noen ganger, når hun hadde det for hånden, men jeg gadd aldri å kopiere den delen, og jeg er ikke helt sikker på om jeg husker det riktig uansett.
