Ingredienser
4 pakkede kopper grovhakket squash (ca. 2 mellomstore squash)
2 store egg
1 kopp revet ost (cheddar, Colby eller mozzarella, pakket)
1/3 kopp finmalt mandelmel eller mandelmel
Salt og sort pepper etter smak (valgfritt, teller ikke mot de 4 ingrediensene)
2–3 ss olje eller smør til steking (valgfritt, teller ikke mot de 4 ingrediensene)
Fremgangsmåte
Riv squashen på de store hullene på et rivjern. Du vil ha synlige grønne flekker og litt tekstur, ikke en fin mos.
Legg den revne squashen i et dørslag over vasken. Dryss lett med salt (hvis du bruker), snu den med hendene og la den stå i 10 minutter for å trekke ut fuktigheten.
Etter at den har hvilet, ta en håndfull squash og press den godt over vasken for å fjerne så mye væske som mulig. Dette trinnet er viktig for sprø fritters. Legg den pressede squashen i en stor bolle.
Knekk eggene i bollen med squashen og pisk lett med en gaffel mens du blander dem inn i grønnsakene.
Tilsett revet ost og mandelmel i bollen. Rør til alt er godt blandet og jevnt dekket. Blandingen skal være tykk og holde sammen når du presser den; hvis den føles for våt, dryss over litt mer mandelmel, en spiseskje om gangen.
Tanten min pleide å lage disse hver sommer da zucchini tok over hagen hennes. Bare fire ingredienser. De forsvinner før de i det hele tatt avkjøles.
