1. Mos bjørnebærene forsiktig med en potetmoser i en stor kjele til de er knust, men fortsatt litt klumpete.
2. Rør inn de hakkede jalapeñoene og sitronsaften. Kok opp over middels høy varme under konstant omrøring.
3. Tilsett pektinet og rør til det er helt oppløst. Kok opp under konstant omrøring i 1 minutt.
4. Tilsett alt sukkeret på en gang, rør godt og kok opp igjen. Kok i nøyaktig 1 minutt under konstant omrøring.
5. Ta kjelen av varmen og skum av eventuelt skum fra toppen med en skje.
6. Øs det varme syltetøyet i steriliserte glass, og la det være ca. 6 mm luft øverst. Tørk av kantene, forsegl glasset og kok i et kokende vannbad i 10 minutter hvis du vil sylte. Eller la det avkjøles og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 uker.
Lukten mens dette koker er uvirkelig. Søt, fruktig, med et hint av den pepperaktige varmen som strømmer gjennom kjøkkenet. Det er den typen ting som får folk til å komme inn og spørre hva du lager. Prøv det på kremost og kjeks. Kjør på.
