Deigen hever over natten, og om morgenen lukter det på hele kjøkkenet: Overnattingsbollene smaker akkurat som de pleide å gjøre hos bakeriet rett rundt hjørnet.

Ingredienser:
500 g hvetemel type 550
350 ml varmt vann eller melk
7 g surdeigsstarter, 1 pakke
10 g salt
20 g mykt smør
Tilberedning:
Forbered deigen
Ha mel, surdeigsstarter og salt i en stor bolle.
Bland alt raskt slik at surdeigsstarteren og saltet er jevnt fordelt.
Tilsett vann og smør
Tilsett varmt vann eller melk.
Tilsett også det myke smøret.
Elt deigen til den er myk og glatt.
La den hvile i 8 til 10 minutter ved romtemperatur.
I løpet av denne tiden vil surdeigsstarteren begynne å virke, og deigen blir mykere.
La den hvile over natten
Dekk deigen godt til over natten.
Sett deigen i kjøleskapet i 8–12 timer.
I løpet av den lange hevetiden vil bollene utvikle en spesielt god aroma.
Lag brødet
Neste morgen tar du deigen ut av kjøleskapet.