Det bør også legges til at de inneholder enda flere vitaminer enn ferske grønnsaker … Ja, det er mulig, og det er til og med veldig velsmakende. Glem alt du har lært og gjenoppdag denne utrolig enkle prosessen, kjent i minst ti tusen år: laktofermentering.
Og den ser flott ut på en kjøkkenhylle. Ja, den holder seg til og med i romtemperatur.
Fra venstre til høyre, bakerste rad: ketchup på et glass surkål, grønne bønner med salat, kimchi, cherrytomater. Midterste rad: reddiker med basilikum, syltede agurker med urter, kålrabi med sennepsfrø. Første rad: røde og grønne chilier.
Hvordan er dette mulig?
Laktofermentering er en konserveringsmetode som har blitt brukt siden yngre steinalder, som innebærer å bløtlegge mat i salt eller dyppe den i saltlake uten luft. Dette utløser fermentering, en mikrobiell aktivitet som skiller ut stoffer som melkesyre, karbondioksid og forskjellige enzymer. I utgangspunktet begynner Leuconostoc mesenteroides sitt arbeid, etterfulgt av andre melkesyrebakterier, som Lactobacillus plantarum og Lactobacillus cucumeris. Melkesyren som produseres hemmer fullstendig alle mikroorganismer som kan forårsake forringelse. Etter en stund når syrenivået et visst punkt, miljøet stabiliserer seg og gjæringen stopper naturlig. På dette stadiet kan maten oppbevares i flere år, selv ved romtemperatur.
Deilig, økonomisk og også veldig sunn mat
Denne tilberedningsmetoden bevarer ikke bare vitaminene og næringsstoffene i maten, men øker til og med innholdet av dem, spesielt vitamin C og B, PP og K. Gjæring forbedrer fordøyelsen av produktene og deres assimilering av kroppen vår. Det reduserer nitratinnholdet i grønnsaker. Det bryter delvis ned plantevernmidler som kan være tilstede i planter. Det skaper antibiotika som bekjemper patogene mikrober. Det styrker også immunforsvarets effektivitet.
Eksemplet med kaptein Cooks sjømenn blir ofte sitert; i løpet av en årelang reise forble de fri for skjørbuk takket være tønnene med surkål de tok om bord. Melkesyrebakterier er svært gunstige for kroppen vår: dette er de berømte «probiotikaene» som farmasøytiske selskaper og næringsmiddelindustrien selger deg til ublu priser, enten i kapsler eller som fortykket, søtet melk i plastglass. Så slutt å bruke Acti-whatever og Bifido-whatever, og spis rett og slett laktosfermentert mat. Ikke bare vil du nyte deilige måltider, men du vil også spare penger og komme deg gjennom vinteren like bra, om ikke bedre, fordi du har unngått å fråtse i sukkeret og de kunstige smakene som disse industriproduktene er fulle av!
Hva er disse matvarene?
