3. Stek løk og krydder
Skrell og finhakk løken.
Steik løken i samme kjele til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 30 sekunder.
Rør inn paprika, merian, sort pepper og salt.
4. La kjøttet småkoke
Ha kjøttet og eventuell svinemage tilbake i kjelen.
Tilsett laurbærblad, hele pepperkorn og nok vann eller kraft til å komme omtrent halvveis opp i kjøttet.
Kok forsiktig opp og reduser deretter varmen.
La det småkoke under lokk i omtrent 1½–2 timer, til kjøttet er gjennomkokt og veldig mørt. Rør av og til, og tilsett litt mer varmt vann hvis kjelen blir tørr.
5. Smak til
Fjern laurbærbladene og krydre med salt og pepper.
Kjøttet skal være saftig og omgitt av en liten mengde konsentrert kraft. Ikke la det koke helt tørt.
6. Klargjør glassene
Vask glass og lokk grundig i varmt vann og oppvaskmiddel. Skyll dem godt.
Glassene brukes kun her som kjøleskaps- eller frysebeholdere. De trenger ikke å vakuumforsegles og vil ikke være egnet for spiskammers.
Bruk hele glass uten sprekker eller skader.
7. Fordel kjøttet
La kjøttet avkjøles litt, men ikke la det stå ute i flere timer.
Fordel kjøttet og kraften i de rene glassene. La det være et par centimeter plass øverst, spesielt hvis maten skal fryses, da innholdet utvider seg.
Sett på lokkene når innholdet ikke lenger damper kraftig.
8. Avkjøl raskt
Plasser glassene i kaldt vann eller del maten i mindre porsjoner for å avkjøles raskere.
Flytt dem til kjøleskapet så snart de er tilstrekkelig avkjølt. Ikke la den ferdigkokte maten stå i romtemperatur i mer enn omtrent to timer.
Merk hvert glass med innhold og dato.
Serveringstips
Varm kjøttet til det er gjennomvarmt og server med:
Kokte poteter eller potetmos
Surkål eller coleslaw
Ferskt brød
Ris eller havre
Syltede agurker
Sennep eller pepperrot
Ovnsbakte rotgrønnsaker
En enkel grønn salat
Kjøttet egner seg også som fyll i varme smørbrød, paier, paier eller wraps.
Variasjoner
Uten svinemage
Bruk kun svineskulder eller skinke. Svineskulder gir vanligvis et saftigere resultat enn veldig magert kjøtt.
Med spisskummen
Tilsett ½–1 ts hel eller malt spisskummen. Det passer godt til svinekjøtt og kål.
Med chili
Tilsett en liten mengde chiliflak eller sterkt paprikapulver for mer hete.
Med urter
Merian kan erstattes eller kombineres med timian og rosmarin.
Som pulled pork
La kjøttet småkoke til det faller fra hverandre, og dra deretter bitene fra hverandre med to gafler. Bland kjøttet tilbake med kraften før oppbevaring.
Med storfekjøtt
Svinekjøttet kan erstattes med prime rib. Steketiden kan da trenge
forlenges til kjøttet er helt mørt.
Oppbevaring
I kjøleskap
Oppbevar glassene ved maksimalt 4 grader og bruk innholdet innen 3–4 dager.
Kjøtt bør ikke oppbevares i spiskammerset, garasjen eller kjelleren, selv om lokket ser ut til å være tett.
I fryseren
Frys kjøttet i frysesikre glass eller beholdere i opptil ca. 3 måneder.
Ikke fyll glassene helt opp, og bruk kun glass som er laget for å tåle frysing. Tin kjøttet i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.
Ved oppvarming
Varm bare opp den mengden som skal spises, og sørg for at hele porsjonen er gjennomvarm.
Kast mat som lukter rart, har vært ute for lenge eller har vært oppbevart ved en usikker temperatur.
Kan kjøtt konserveres for spiskammerset?
Ja, men bare med en godkjent trykkkonserveringsmetode og en testet oppskrift.
For kjøttstykker gir National Center for Home Food Preservation spesifikke instruksjoner for rå eller varm pakking, boksstørrelse, boksavstand, bearbeidingstid og trykk. Trykket må også justeres i forhold til høyden over havet.
For kjøttdeig er for eksempel de oppførte tilberedningstidene 75 minutter for mindre bokser og 90 minutter for større bokser, men riktig trykk vil variere med type utstyr og høyden over havet på stedet. Disse tidene bør ikke overføres fritt til andre oppskrifter, boksstørrelser eller apparater.
Ikke bruk følgende som erstatninger:
Vanlig kjele
Bauerbaum
Ovn
Mikrobølgeovn
Oppvaskmaskin
Vakuumpumpe
En liten elektrisk multikoker uten en godkjent hermetiseringsprosess
Vakuumforsegling gjør ikke ukokt kjøtt trygt for oppbevaring i spiskammerset, og mikrobølgeovn anbefales ikke for hermetisering eller sterilisering av bokser.
Mulige fordeler med kjøleskapsversjonen
Denne metoden kan være egnet fordi du velger kjøtt, krydder og mengde salt.
Du får ferdige porsjoner som er enkle å varme opp, samtidig som du unngår risikoen ved uprøvde konserveringsmetoder.
Ved å fryse flere glass kan du også tilberede mat for uker fremover uten å måtte tilsette konserveringsmidler.
Vanlige feil å unngå
Å tro at et tett lokk betyr at maten er trygg
Det kan dannes et vakuum når varm mat avkjøles, men dette indikerer ikke at farlige bakteriesporer har blitt nøytralisert.
Koking av glassene i vann
Et vannbad er ikke en trygg metode for kjøtt og annen mat med lavt syreinnhold.
Bruk av ovn
Konservering i ovn gir ikke en pålitelig behandling av innholdet og kan også skade glass.
Oppbevaring av glassene i kjelleren
En kjeller er ikke et trygt alternativ til kjøleskap. Kjøttet må oppbevares ved kjøletemperatur eller fryses.
Fylling av varme glass til toppen
La det være plass til himmelen og til utvidelse ved frysing.
La kjøttet avkjøles sakte
Store mengder varm mat kan holde seg ved en upassende temperatur i lang tid. Del kjøttet i mindre porsjoner og avkjøl det raskt.
Bruk av en boks med hovent lokk
Aldri åpne eller smak på en boks som er hovent, lekker, skrumpet, lukter unormalt eller har blitt oppbevart utrygt. All mistenkelig hermetikk bør kastes uten å smake.
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse
Denne oppskriften er beregnet for oppbevaring i kjøleskap eller fryser, og er ikke en oppskrift for oppbevaring i spiskammerset.
Kjøtt er en matvare med lavt syreinnhold og må trykkhermetiseres i henhold til en forskningsbasert oppskrift for å være trygg i romtemperatur. Salt, bacon, laurbærblad og et tett lokk gjør ikke vanlig hermetisering trygg.
Vask hender, kniver, skjærefjøler og arbeidsflater etter håndtering av rått kjøtt. Hold rått kjøtt atskilt fra ferdigmat.
De som mangler riktig utstyr eller erfaring, bør velge kjøling eller frysing fremfor hjemmehermetisering.
Sammendrag
Hjemmelaget langtidskokt svinekjøtt kan være både saftig, smakfullt og praktisk å porsjonere i glass.
Nøkkelen er oppbevaring: uten en skikkelig trykkhermetiseringsboks og en velprøvd oppskrift, bør bokser alltid oppbevares i kjøleskapet eller fryseren. De bør aldri anses som hyllestabile i en kjeller eller et spiskammerset.
Vanlige spørsmål
Kan jeg oppbevare de fylte boksene i kjelleren?
Nei. Denne versjonen bør oppbevares i kjøleskapet eller fryseren. Kjøtt krever skikkelig trykkhermetisering for å være trygg i romtemperatur.
Er det nok å koke boksene flere ganger?
Nei. Gjentatt koking i vanlig vann er ikke en trygg erstatning for en godkjent trykkokerprosess.
Kan jeg bruke en vanlig trykkoker?
Ikke automatisk. USDA-hermetikkprosesser er designet for skikkelige trykkokere av tilstrekkelig størrelse og kontrollerbart trykk. Følg kun instruksjoner som spesifikt gjelder for apparatet ditt og en velprøvd oppskrift.
Hvor lenge holder kjøttet seg i kjøleskapet?
Bruk det innen 3–4 dager og oppbevar kjøleskapet på maksimalt 4 grader.
Kan kjøtt fryses i glass?
Ja, hvis glassene er frysesikre og du lar det være nok plass øverst. Tin sakte i kjøleskapet.
