Kål er utvilsomt en supermat full av vitamin C, fiber og probiotika (hvis det er den fermenterte versjonen). Det finnes imidlertid flere grupper mennesker som kan være betydelig skadelig for eller forårsake ubehagelige helsekomplikasjoner:
1. Personer med skjoldbruskkjertelsykdommer (hypotyreose)
Kål tilhører korsblomstrende planter og inneholder såkalte goitrogener (skjoldbruskkjertelstimulerende stoffer). Disse forbindelsene kan blokkere opptaket av jod og forstyrre produksjonen av skjoldbruskkjertelhormoner.
Risiko: Rå kål eller kåljuice i store mengder kan forverre tilstanden til hypotyreose. Varmebehandling deaktiverer delvis disse stoffene, ett etter ett.
2. Pasienter som tar blodfortynnende medisiner (Warfarin)
Kål er ekstremt rik på vitamin K, som spiller en nøkkelrolle i blodpropp.
Risiko: Et plutselig høyt inntak av vitamin K forstyrrer effekten av medisiner som Warfarin, noe som kan føre til blodpropp. Personer som får denne behandlingen bør opprettholde et stabilt daglig inntak av vitamin K og unngå slanking.
3. Personer med høyt blodtrykk og nyresykdom (for surkål)
Rå kål er greit, men den sure/fermenterte versjonen inneholder mye natrium (salt) på grunn av sylteprosessen.
Risiko: For mye salt holder på vann i kroppen, øker blodtrykket og belaster nyrene.
