Når tomathøsten er stor og hvitløk er nær, er denne kalde blandingen en rask måte å bruke opp ingrediensene på. Den egner seg som smakstilsetning i gulasj, supper, pastasauser, gryteretter, pizza og varme smørbrød.
Den opprinnelige oppskriften består kun av tomater, hvitløk og salt og krever ikke koking. Det er imidlertid viktig å ikke tolke den som en konserveringsmetode for spiskammerset. En rå tomat- og hvitløksblanding blir ikke trygg for langtidslagring ved romtemperatur bare fordi den inneholder salt eller fylles på rene glass.
Den sikreste og mest praktiske metoden er å lage en mindre porsjon til kjøleskapet og fryse resten i porsjonspakker. Kuttede eller blandede grønnsaker bør oppbevares i kjøleskap, og et kjøleskap på rundt 4 °C gir bedre holdbarhet og reduserer risikoen for matforgiftning.
En allsidig blanding for hverdagsmåltider
Tomatene gir syre, sødme og fylde, mens den store mengden hvitløk gir en klar og kraftig smak. Saltet brukes hovedsakelig som krydder og trekker også ut væsken fra tomatene.
Blandingen kan brukes umiddelbart, men smaken blir ofte rundere etter noen timer i kjøleskapet.
Den er spesielt egnet til retter som skal varmes opp senere. Siden konsistensen på tomater endrer seg etter frysing, er den bedre i kokt mat enn som en frisk salat etter tining.
Derfor bør ikke blandingen oppbevares i spiskammerset.
Rå tomatprodukter blir over tid ødelagt av vekst av bakterier, gjær og mugg, selv når de oppbevares kald. For oppbevaring ved romtemperatur kreves en vitenskapelig testet konserveringsoppskrift med et spesifikt syreinnhold, nøyaktige proporsjoner og riktig varmebehandling.
Det er ikke nok å:
Helle blandingen i et sterilt glass.
Bruke mye hvitløk.
Tilsette salt.
Stram lokket godt.
Snu glasset opp ned.
Vakuumforsegle glasset.
Selv vakuumforseglede rå grønnsaksblandinger må kjøles ned eller fryses hvis de ikke er konservert med en godkjent metode.
Oppskrift / Praktisk del
Ingredienser
Gir omtrent 1 liter tomat- og hvitløksmos
1 kg modne, faste tomater
100–150 g hvitløk
20 g salt, omtrent 1 spiseskje
1 ts sukker, valgfritt
½ ts sort pepper, valgfritt
1 ts tørket oregano eller basilikum, valgfritt
Originalen bruker 200 gram hvitløk og 35 gram salt. Dette gir en veldig sterk og salt blanding. Mengden her er litt mildere og lettere å bruke i daglig matlaging. Hvis du vil ha en sterkere smak, kan du øke mengden hvitløk, men blandingen bør fortsatt oppbevares kald eller frossen.
