Bønner og linser
Storfekjøtt eller svinekjøtt
Kylling
Pasta
Ris
Poteter
Aubergine
Squash
Paprika
Ost
Variasjoner
Med chili
Bland inn litt frisk chili eller noen chiliflak for en sterkere blanding.
Med paprika
Tilsett en rød paprika for en mildere smak og mer sødme.
Med friske urter
Persille eller basilikum kan tilsettes hvis blandingen skal brukes snart eller fryses umiddelbart.
Friske urter forkorter ikke behovet for kjøling.
Med mindre hvitløk
Bruk 50–75 gram hvitløk for en mildere familieversjon.
Som ferdiglaget saus
Kok blandingen i 15–20 minutter og sett den deretter raskt i kjøleskapet. Det er fortsatt et kjølt eller frossent produkt med mindre du følger en spesifikk, testet konserveringsoppskrift.
Uten salt
Saltet kan reduseres eller elimineres når du fryser blandingen. Konsistensen og smaken vil være annerledes, men frysing er den viktigste konserveringsmetoden.
Oppbevaring
I kjøleskapet
Oppbevar blandingen i et rent, tett lukket glass ved ca. 4 °C.
Siden den er rå og mangler en testet konserveringsprosess, bør den lages i små mengder og brukes raskt, helst innen tre til fire dager.
Bruk alltid en ren skje og ikke hell rester tilbake i glasset.
I fryseren
Frys blandingen i små porsjoner og bruk den innen tre til seks måneder for best kvalitet.
Den kan holde seg trygg lenger hvis den oppbevares konstant frossent, men smaken, fargen og aromaen forringes gradvis.
Frysing er en enkel og etablert metode for oppbevaring av frukt og grønnsaker hjemme.
Etter tining
Tin i kjøleskapet eller legg den frosne delen direkte i en varm rett.
Ikke frys ned en tint porsjon som har blitt liggende fremme eller håndtert flere ganger.
Hvorfor denne oppskriften passer
Den kalde blandingen er en praktisk måte å bruke opp modne tomater på og samtidig tilberede krydder til fremtidige måltider.
Det sparer tid når du lager mat:
Supper
Gryteretter
Pastasauser
Pizza
Risretter
Ovnsbakte grønnsaker
Ved å fryse den i små terninger kan du bruke nøyaktig så mye du trenger og redusere risikoen for at resten går til spille.
Vanlige feil å unngå
Oppbevaring av glassene i romtemperatur
Rå tomat- og hvitløksblanding er ikke trygg i spiskammerset. Den må kjøles ned eller fryses.
Bruk av salt som konserveringsmiddel
35 gram salt per kilo tomater gjør blandingen salt, men det betyr ikke automatisk at den er trygg i romtemperatur.
Tro at rene glass er nok
Rene glass reduserer forurensning, men er ingen erstatning for riktig hermetisering eller kjøling.
Bruk av dårlige tomater
Overmodne, fermenterte eller mugne tomater bør ikke blandes i blandingen.
Lage en veldig stor porsjon i kjøleskapet
En rå blanding har begrenset holdbarhet. Frys ned mesteparten umiddelbart i stedet for å oppbevare flere store glass i kjøleskapet.
Tilsette olje for lengre holdbarhet
Olje gjør ikke blandingen tryggere og bør ikke brukes som en hjemmelaget konserveringsmetode. Rå tomatprodukter i olje anbefales ikke for regelmessig oppbevaring.
Smake på en mistenkelig blanding
Kast blandingen uten å smake hvis den bobler, gjærer, lukter uvanlig, har mugg eller hvis lokket buler ut.
Sikkerhet og ansvarsfraskrivelse
Denne versjonen er beregnet for kjøling eller frysing. Den skal ikke oppbevares i et spiskammer, kjeller eller ved romtemperatur.
Trygg hermetisering av tomatprodukter krever en testet oppskrift med en spesifikk surhetsgrad, sammensetning, glassstørrelse og behandlingstid. Ikke endre en slik oppskrift ved å tilsette store mengder hvitløk eller andre grønnsaker, da dette kan endre surhetsgraden.
Kast hele innholdet hvis du ser:
Mugg
Skum eller uventede bobler
Gjæraktig eller råtten lukt
Gjødmete konsistens
Bulet lokk
Lekkasje
Uvanlig misfarging
Personer som er gravide, eldre eller har svekket immunforsvar, bør være ekstra forsiktige med hjemmelagde råvarer som har vært lagret lenge.
Kort konklusjon
Kald tomat- og hvitløkspuré er en enkel og smakfull base for gryteretter, supper, pizza og pastasauser. Den trenger ikke å kokes når den brukes snart eller fryses umiddelbart.
Det bør imidlertid ikke betraktes som et konservert produkt for romtemperatur. Oppbevar en liten mengde i kjøleskapet og frys resten i praktiske porsjoner. Dette vil gjøre blandingen både brukbar og betydelig tryggere.
Vanlige spørsmål
Kan blandingen oppbevares i spiskammerset?
Nei. Rå tomat- og hvitløkspuré bør oppbevares i kjøleskapet eller fryseren med mindre den er konservert i henhold til en testet oppskrift.
Hvor lenge holder den seg i kjøleskapet?
En konservativ retningslinje er tre til fire dager ved omtrent 4 °C. Lag små porsjoner og frys det som ikke skal brukes umiddelbart.
Må tomatene skrelles?
Nei. Skallet kan beholdes, men en skrelt tomat vil gi en jevnere blanding.
Kan jeg redusere saltinnholdet?
Ja, spesielt hvis blandingen skal fryses. Smak på den ferdige retten før du tilsetter mer salt.
