Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en ildfast form på 23 x 33 cm i glass eller Pyrex lett, eller smør et tynt lag med italiensk dressing på den.
Klapp kyllingbitene tørre med kjøkkenpapir. Dette vil hjelpe dem å brune seg bedre og forhindre at sausen blir for vannaktig.
Klapp kyllingbitene tørre med kjøkkenpapir
I en stor bolle tilsetter du kyllingen og hell den kremete italienske dressingen over. Dryss sitronpepperkrydderet jevnt over.
Bland til alle kyllingbitene er godt dekket med dressing og sitronpepper. Blandingen skal se tykk og blank ut.
Panert kylling i kremet sitronpepperdressing
Legg den panerte kyllingen i den forberedte ildfaste formen, og legg bitene i et enkelt lag, uten å overlappe hverandre. Skrap overflødig dressingblanding fra formen over kyllingen.
Stek uten lokk på midterste rille i 20 minutter. Dressingen vil tynnes ut og begynne å boble rundt kantene.
Etter 20 minutter, ta formen forsiktig ut av ovnen og pensle kyllingen med den sterke sausen fra bunnen av formen med en skje. Dette vil bidra til å bygge den skinnende, sitronaktige glasuren.
Kylling paneres i sitronsaus
Sett formen tilbake i ovnen og fortsett å steke i ytterligere 15 til 20 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt (kjernetemperaturen når 74 °C) og kantene på bitene er lett brunet og begynner å bli sprø.
For ekstra gyldne, sprø kanter, skru ovnen på høy varme de aller siste 2 til 4 minuttene, og følg nøye med slik at sausen og kyllingen ikke brenner seg. Du vil ha dype gyldne flekker og en smøraktig glans på toppen.
La kyllingen hvile i den varme pannen i 5 minutter slik at sausen stivner og sausen tykner litt. Server direkte fra formen, bruk en serveringsgaffel til å løfte bitene og en skje til å dryppe sitronsausen over hver porsjon.
Variasjoner og tips
Hvis du foretrekker tynnere koteletter, kan du skjære kyllingbrystene horisontalt før du skjærer dem opp. Reduser steketiden litt og begynn å sjekke om de er ferdige etter omtrent 25 minutter totalt.
For en litt fyldigere smak, bruk en kremet Cæsar-dressing i stedet for en kremet italiensk dressing, så lenge du fortsatt krydrer med sitronpepper for den sterke sitronsmaken til Francaise-stilen. Hvis du foretrekker mer saus å servere over pasta eller ris, øk mengden italiensk dressing til 1 1/2 kopp og tilsett en ekstra teskje sitronpepper.
Kylling Francaise på en tallerken servert med smørnudler
For en lettere rett, bruk kyllingbryst og skjær av alt synlig fett. For en saftigere og mer tilgivende rett, bruk beinfrie lår uten skinn.
Tips for mattrygghet: Vask alltid hender, skjærefjøler og redskaper grundig etter håndtering av rå kylling. Sørg for at kyllingen når en kjernetemperatur på 74 °C målt i den tykkeste delen før servering. Ikke bruk rester av marinade fra rå kylling om igjen med mindre den er gjennomstekt i en ildfast form. Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet og spis innen 3 til 4 dager. Varm opp igjen til den er gjennomvarm.
