Forbered ingrediensene
Ta frem alle ingrediensene før du begynner å steke. Når pannen er varm, går stekingen raskt.
Finhakk løk og hvitløk. Skjær gulroten i små terninger og skjær vårløken i tynne skiver. Skjær den kokte kyllingen i små biter.
Løsne den kalde risen med hendene eller en gaffel for å løsne eventuelle store klumper.
Steik eggene
Visp eggene lett med en gaffel.
Varm en stor stekepanne eller wok over middels høy varme og tilsett litt olje.
Hell i eggene og rør til de akkurat har stivnet. Legg over på en tallerken og sett til side.
Steik løk og grønnsaker.
Tilsett resten av oljen i pannen.
Tilsett gul løk og gulrot og stek i 3-4 minutter til løken er myk og gulroten begynner å bli myk.
Tilsett hvitløk og stek i ca. 30 sekunder til. Hvitløken skal være velduftende, men ikke brent.
Rør inn ertene og den kokte kyllingen. Stek i 1-2 minutter til den er gjennomvarm.
Tilsett risen.
Øk varmen og tilsett den kalde risen i pannen.
Fordel risen over overflaten og la den steke kort før du rører. Dette vil hjelpe riskornene med å få litt farge.
Steik i 4-5 minutter under jevnlig omrøring. Trykk eventuelle gjenværende risklumper med en stekespade.
Krydder.
Hell soyasausen langs kanten av den varme pannen i stedet for rett over risen. Dette vil gi den en litt ristet smak før du blander den inn.
Tilsett sesamolje og eventuelt østerssaus eller chili.
Tilsett eggene og bland alt godt.
Smak til med sort pepper. Tilsett kun ekstra salt om nødvendig, da soya og andre sauser allerede er salte.
Rør inn vårløken rett før servering.
Hvorfor kald ris gir best resultat
Nykokt ris inneholder mye fuktighet og stivelse. Hvis den tilsettes direkte i stekepannen, kan den lett bli myk og klumpete.
Kokt ris som har fått avkjøles i kjøleskapet, vil være tørrere og fastere. Dette vil hjelpe kornene med å skille seg bedre og gjøre det lettere å få en stekt overflate.
Hvis du ikke har ris fra dagen før, kan du spre nykokt ris på en stor stekeplate og la den avkjøles raskt. Sett den deretter i kjøleskapet til den er helt kald.
Serveringstips
Server den stekte risen umiddelbart mens den er varm.
Det passer godt til:
Agurksalat
Dampet brokkoli
Pak choy
Revet kål
Søt chilisaus
Limebåter
Ekstra vårløk
Ristede nøtter
Fersk koriander
For et komplett måltid kan du servere risen med ekstra kylling, tofu eller et stekt egg på toppen.
