Variasjoner
Vegetarisk stekt ris
Utelat kyllingen og tilsett mer grønnsaker, som sopp, paprika, mais eller brokkoli.
Tofu kan stekes separat til den får en gyllen overflate og deretter blandes inn mot slutten.
Med reker
Bruk kokte og skrelte reker. Tilsett dem i løpet av de siste minuttene slik at de akkurat er varme gjennom og ikke seige.
Med ananas
Tilsett 1–2 dl godt drenert ananas i små biter. Den søte smaken passer godt til soya og chili.
Med karri
Tilsett 1 teskje karri når du steker løk og gulrot. Det gir risen en varm og krydret smak.
Med mer grønnsaker
Fint hakket paprika, squash, kål og brokkoli fungerer bra. Skjær alt i små biter slik at grønnsakene får tid til å koke raskt.
En sterkere versjon
Tilsett sambal oelek, sriracha eller chiliflak. Start med en liten mengde og smak til.
Slik unngår du klebrig stekt ris
Bruk en stor panne. Hvis pannen er for liten, vil det samle seg damp og risen blir myk.
Ikke stek for mye på en gang. Det er bedre å dele oppskriften i to omganger hvis stekepannen din er liten.
Sørg for at pannen er skikkelig varm før du tilsetter risen.
Ikke bruk for mye saus. For mye soya eller annen væske kan gjøre risen bløt og tung.
Ikke rør kontinuerlig. La risen stå i korte perioder slik at den kommer i kontakt med overflaten av den varme pannen.
Oppbevaring
La rester avkjøles raskt og legg dem i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Stekt ris bør brukes innen 1–2 dager.
Varm bare opp den mengden du skal spise, og sørg for at hele porsjonen er gjennomvarm.
Det er mulig å fryse, men grønnsaker og egg kan bli litt mykere etter tining.
Mattrygghet ved håndtering av ris
Kokt ris bør avkjøles raskt etter koking. Ikke la den stå i romtemperatur over lengre tid.
før du setter den i kjøleskapet.
Fordel risen i et tynt lag for å hjelpe den med å kjøle seg ned raskere. Oppbevar den kaldt i en ren, tildekket beholder.
Oppvarming ødelegger ikke alltid alle stoffene som kan dannes hvis risen har blitt oppbevart feil. Derfor er rask avkjøling og riktig kjøling spesielt viktig.
Ikke bruk ris som lukter annerledes, føles slimete eller har vært ute i flere timer.
Kylling bør være gjennomkokt før blanding. Bruk separate redskaper for rå kylling og andre ingredienser.
Vanlige feil å unngå
Bruk av varm, ferskkokt ris
Varm ris inneholder for mye fuktighet og blir lett klissete. Avkjøl den først.
Overfylling av stekepannen
For mye mat senker temperaturen og fører til at ingrediensene damper i stedet for å stekes.
Tilsett hvitløk for tidlig
Hvitløk brenner seg raskt. Tilsett den bare når løk og gulrot er nesten ferdig.
Bruk av for mye soya
For mye soya kan gjøre risen både salt og myk. Start med en liten mengde og smak til.
Overkoking av eggene
Eggene skal akkurat stivne før du tar dem ut av pannen. De vil koke litt mer når de blandes med den varme risen.
For lenge å varme rekene
Forkokte reker trenger bare å være varme. Å steke dem lenge kan gjøre dem seige.
Sammendrag
Stekt ris med egg, grønnsaker og kylling er en rask og fleksibel rett som er perfekt for å bruke opp rester. Med kald ris, høy varme og akkurat passe mengde saus får du separerte riskorn og en rik smak.
Tilpass oppskriften med grønnsakene og proteinene du har hjemme, men hold pannen varm og ingrediensene relativt tørre for best resultat.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke ferskkokt ris?
Ja, men avkjøl den først. Fordel den utover en stekeplate og sett den i kjøleskapet til den er kald og tørrere.
Hvilken ris er best?
Jasminris og langkornet ris fungerer bra. Basmatiris kan også brukes, men vil gi en litt tørrere tekstur.
Kan jeg lage dette uten egg?
Ja. Dropp eggene og tilsett mer tofu, kylling eller grønnsaker.
Kan jeg bruke frosne grønnsaker?
Ja. Ha dem direkte i den varme pannen og stek til overflødig væske har fordampet før du tilsetter risen.
Hvor mye soyasaus bør jeg bruke?
Omtrent tre spiseskjeer er nok til fire porsjoner, men mengden avhenger av hvor salt soyasausen er. Start med to spiseskjeer og smak til.
Kan stekt ris varmes opp igjen?
Ja, hvis den ble avkjølt raskt og oppbevart riktig. Varm bare opp igjen én gang og sørg for at hele porsjonen er gjennomvarm.
