Når oljen er varm og skimrer, ha ca. 1/2 kopp av squashblandingen på hver fritte og klapp forsiktig til en liten, tykk burger med hånden. Legg den i stekepannen, og trykk deretter forsiktig toppen flat med en stekespade til den er ca. 1/2 tomme tykk. Gjenta, men la det være litt mellomrom mellom burgerne.
Stek uten å flytte dem i 3–4 minutter, til bunnen er dyp gyllenbrun med lett forkulling langs kantene.
Snu forsiktig hver fritte og stek i ytterligere 3–4 minutter, til den andre siden er gyllenbrun, osten er smeltet og fritterne føles faste i midten. Juster varmen etter behov slik at de brunes uten å brenne seg.
Flyt de ferdige fritterne over på en tallerken med kjøkkenpapir for å fange opp overflødig olje. De vil være sprø på utsiden og myke på innsiden. Fortsett å steke resten av blandingen i omganger, og tilsett litt mer olje i pannen hvis den ser tørr ut.
Server pommes fritesen med en gang mens de fortsatt er varme – de har en tendens til å forsvinne fra tallerkenen før de i det hele tatt er avkjølt.
Variasjoner og tips
For litt ekstra smak, rør inn en klype hvitløkspulver, løkpulver eller tørkede italienske urter uten å endre oppskriftens ånd. Hvis du ikke har mandelmel, kan veldig finmalt svinesvor fungere som et lavkarbo-bindemiddel; start med 1/4 kopp og tilsett mer etter behov. Ulike oster endrer karakteren: cheddar gir en rikere, skarpere smak; mozzarella eller Monterey Jack smelter jevnt og holder seg mild; Litt parmesan blandet inn gir en salt, nøtteaktig kant. For å bake i stedet for steking i panne, kle en stekeplate med bakepapir, smør den lett, lag og flate ut små karbonader, og stek ved 200 °C i omtrent 15–20 minutter, snu dem én gang, til de er brune på begge sider. De vil ikke være like sprø, men vil fortsatt være deilige. For et mer mettende måltid, lag litt større karbonader og topp med et stekt egg, eller server dem som et lavkarbo-“bolle” til en enkel grillet burger eller kalkunbiff. Tips for mattrygghet: Vask alltid squash grundig for å fjerne hagejord. Bruk rene hender og redskaper når du presser og blender. Siden disse karbonadene inneholder egg og ost, bør de stekes til midten er varm og stiv, uten synlige rå egg. Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet i en tildekket beholder og spis innen 3 dager. Varm opp igjen i en stekepanne eller brødristerovn til de er gjennomvarme. Kast karbonader som har vært i romtemperatur i mer enn 2 timer.
