Ingredienser
4 pakkede kopper grovhakket squash (ca. 2 mellomstore squash)
2 store egg
1 kopp revet ost (cheddar, Colby eller mozzarella, pakket)
1/3 kopp finmalt mandelmel eller mandelmel
Salt og sort pepper etter smak (valgfritt, teller ikke mot de 4 ingrediensene)
2–3 ss olje eller smør til steking (valgfritt, teller ikke mot de 4 ingrediensene)
Fremgangsmåte
Riv squashen på de store hullene på et rivjern. Du vil ha synlige grønne flekker og litt tekstur, ikke en fin mos.
Legg den revne squashen i et dørslag over vasken. Dryss lett med salt (hvis du bruker), snu den med hendene og la den stå i 10 minutter for å trekke ut fuktigheten.
Etter at den har hvilet, ta en håndfull squash og press den godt over vasken for å fjerne så mye væske som mulig. Dette trinnet er viktig for sprø fritters. Legg den pressede squashen i en stor bolle.
Knekk eggene i bollen med squashen og pisk lett med en gaffel mens du blander dem inn i grønnsakene.
Tilsett revet ost og mandelmel i bollen. Rør til alt er godt blandet og jevnt dekket. Blandingen skal være tykk og holde sammen når du presser den; hvis den føles for våt, dryss over litt mer mandelmel, en spiseskje om gangen.
Smak til blandingen med litt sort pepper og mer salt om nødvendig, og rør deretter igjen. Smak til med en liten klype rå blanding hvis du vil (eller stek en liten stekepanne) for å sjekke krydderet.
Varm en stor stekepanne (støpejernspanne hvis du har en) over middels høy varme. Tilsett nok olje eller smør til å dekke bunnen av pannen lett.
