Hver sommer når de røde ripsene modner, lager jeg denne enkle, ukokte juicen. Den får en herlig frisk syre, intens bærsmak og vakker rød farge – uten lang koking eller komplisert utstyr.
Den samme grunnleggende metoden kan brukes til solbær, bringebær, jordbær og bjørnebær. Fordi bærene ikke kokes, beholder drikken mer av sin friske smak, men den har også kortere holdbarhet enn tradisjonelt kokt og pasteurisert juice.
Det er derfor viktig å ikke tolke oppskriften som en metode for langtidslagring i spiskammerset. Den ferdige råjuicen bør oppbevares kaldt og brukes raskt, eller fryses i mindre porsjoner. Mat og drikke som ikke skal konsumeres umiddelbart, bør avkjøles og deretter oppbevares i kjøleskap eller fryser.
Hvorfor lage ripsjuice uten koking?
Røde rips har en naturlig frisk og syrlig smak som kan endre seg litt ved langtidsoppvarming. I en ukokt juice blir smaken mer som friske, nyplukkede bær.
Bær inneholder vitamin C, fiber og diverse plantestoffer. Noen varmefølsomme stoffer kan påvirkes av koking, men dette betyr ikke at kokt juice er dårlig eller mangler næringsstoffer.
Ukokt juice har hovedsakelig disse fordelene:
Frisk og distinkt bærsmak
Vakker naturlig farge
Lett å tilberede
Ingen lang koketid
Lett å fryse i små porsjoner
Kan lages av flere forskjellige typer bær
Juicen inneholder fortsatt tilsatt sukker og bør sees på som en søt drikk, ikke som en helsekur.
Viktig om holdbarhet
Påstanden om at ukokt juice ikke trenger å steriliseres og fortsatt varer lenge, kan være misvisende.
Rene flasker reduserer mengden mikroorganismer, men gjør ikke ubehandlet juice bærekraftig i romtemperatur. Produkter som ikke er konservert, kan ødelegges av gjær, bakterier eller mugg over tid.
Denne versjonen er derfor beregnet for:
Korttidslagring i kjøleskap
Frysing for lengre lagring
Umiddelbar bruk etter tilberedning
Ikke oppbevar flaskene i spiskammerset, kjelleren eller i romtemperatur.
Oppskrift / Praktisk del
Ingredienser
Gir omtrent 7–9 dl konsentrert juice, avhengig av hvor saftige bærene er
1 kg rips
500–700 g sukker
2 dl kaldt, kokt vann
2–3 ss ferskpresset sitronsaft
Mengden sukker kan justeres etter bærenes surhetsgrad og hvordan juicen skal brukes. En større mengde sukker gir en søtere og litt fyldigere juice, men gjør den ikke automatisk trygg for oppbevaring i romtemperatur.
Utstyr
En stor ren bolle
Potetmoser eller blender
Finmasket sil eller sil
Rengjør flasker eller glass
Rengjør trakt
Frysesikre beholdere eller isbitbrett
