La de kokte, godt vaskede potetene avkjøles.
Mos dem deretter i en bolle.
Lag gjæren – bland en teskje sukker i 1 dl lunken melk.
Smuldre deretter gjærterningen.
Vent til gjæren hever seg.
Tilsett omtrent 80 kg mel til potetene (resten skal brukes til å drysse over), en teskje salt og melk med gjæren.
Tilsett gradvis nok lunkent vann mens du elter til å lage en myk, klissete deig – elt med en tresleiv.
Kna deigen til den løsner fra sidene av bollen og hendene dine.
Dekk deretter til og la den heve til den dobler seg i størrelse (ca. 30 minutter).
Etter heving vil deigen være så myk at den ikke lenger kan kjevles, så vi går frem slik:
